前两天去超市，看见一位阿姨拿着两袋面粉纠结半天，嘴里还嘟囔着：“都是白面粉，凭啥这个贵两块？”

我凑过去一看，得，又是没看包装上那串数字的主。

一袋印着GB/T1355，另一袋是GB/T8607，能一样才怪。讲真，咱们中国人做饭，面粉是刚需，但90%的人买面粉只看牌子和价格，从来忽略那串关键数字。

今天咱就掰扯明白1355、8607、8608这三个“面粉身份证”，别再花冤枉钱还做不好饭了。

先给新手科普个冷知识：

这串带GB/T的数字，可不是厂家随便印的噱头，是国家给面粉定的“身份编码”。

GB/T代表“国家推荐性标准”，后面的数字就是具体类别，相当于面粉的“职业资格证”。

有的擅长做面包，有的专做蛋糕，搞错了职业方向，再好的手艺也白搭。

我年轻时就踩过这坑，想做个蓬松的吐司，随手抓了袋家里的面粉，揉面时就感觉不对，烤出来硬得能当砖头垫桌脚，后来才知道是把低筋粉当成高筋粉用了。

先说说咱最常见的GB/T1355，这货堪称面粉界的“万能选手”，江湖人称“中筋面粉”。

可能有人要问，啥是中筋？

说白了就是面粉的“劲儿”适中，蛋白质含量在9%-11%之间，不软不硬刚刚好。

2023年新国标实施后，1355又有了新讲究，分成了精制粉、标准粉、普通粉三类，主要看加工精度，不是说精制粉就一定更好，只是磨得更细而已。

咱们平时蒸馒头、包饺子、烙馅饼、做手擀面，用它准没错。

更关键的是，新国标明确规定1355面粉不能加任何添加剂，连以前常见的增白剂都不允许，买的时候看配料表只有“小麦”俩字，那就是正经1355。

超市里那些写着“饺子专用粉”“馒头粉”的，多半就是换了包装的1355，价格能贵一倍，纯属没必要花那冤枉钱。

再看GB/T8607，这是面粉界的“健身教练”——高筋面粉。

它的蛋白质含量得在10%以上，筋性足、吸水率高，揉面时能形成结实的面筋网，发酵后能撑起满满的空气感。啥时候用它？做面包必须是首选，不管是软乎乎的甜面包还是有嚼劲的法棍，没有高筋粉根本达不到那种蓬松又拉丝的效果。

还有咱爱吃的手擀面、乌冬面，用高筋粉做出来更劲道，煮的时候不容易烂，嚼着有股面香味。

教大家个鉴别小技巧：抓一把高筋粉攥成球，松开手轻轻一颠就散，颗粒感很明显，这就是筋性足的表现。

要是你家孩子爱吃披萨，千万别用1355凑合，买袋8607，饼底烤出来又香又脆，比外卖还好吃。

最后是GB/T8608，这是面粉界的“小鲜肉”——低筋面粉。

蛋白质含量只有8%左右，筋性最弱，摸起来特别细腻，像婴儿爽身粉似的。它的脾气就是“软”，适合做那些需要蓬松酥脆口感的点心。

比如戚风蛋糕、曲奇饼干、蛋挞皮，用低筋粉做出来才会口感轻盈，不会发死发硬。

我第一次做蛋糕时，不知道买低筋粉，用1355凑合，烤出来的蛋糕跟发糕似的，气得差点把烤箱扔了。

鉴别低筋粉也简单，攥成球后松手不会散，还能保持完整的形状。不过低筋粉平时用得少，建议买小包装的，放久了容易受潮结块，浪费钱。

除了这三个主流标准，再跟大家掰扯个容易踩坑的“伪概念”——自发面粉。

很多人图省事买这个，觉得不用放酵母就能发。

其实它就是在1355中筋粉里加了泡打粉和盐，看着方便，实则弊端不少。首先是泡打粉放久了会失效，发面效果越来越差；

其次价格比普通1355贵不少，性价比极低；最关键的是，自己用酵母发面，想发多软全凭自己控制，比依赖添加剂靠谱多了。

听我的，除非是实在没时间，否则别买自发面粉，纯纯的智商税。

总结一下，其实买面粉一点都不复杂：

记住“做主食选1355，做面包面条选8607，做蛋糕饼干选8608”就行。

再教大家个万能公式：看包装先找GB/T开头的数字，再看配料表只有“小麦”的才是纯面粉，没有花里胡哨的添加剂。

现在超市里有些散装面粉没标标准号，建议别买，万一用低筋粉冒充高筋粉，你都没法维权。

以前我总说，做饭的精髓在于“选对料”，面粉就是最基础的料。

下次去超市买面粉，别再闭着眼睛拿了，看看包装上的那串数字，选对了面粉，你做的馒头能比邻居家香一倍，蛋糕也能次次成功。

你以前买面粉踩过啥坑？评论区聊聊，让大家也避避坑。