中新网山西新闻12月2日电 初冬时节，恒山脚下寒意渐浓，山西省浑源县沙圪坨镇杨庄村的润康醋坊里却暖意融融。刚走进大门，一股混合着粮香与药香的醇厚醋味便直钻鼻腔——这不是普通的醋香，而是杨庄村独有的“黄芪醋”特有味道。酿造车间内，工人们身着统一工装，正围着发酵缸忙碌，翻醅的木铲搅动着褐色的醋醅，升腾的热气中，传承多年的古法手工酿醋技艺在恒山脚下静静延续……

杨庄村是浑源县传统酿醋技艺的重要传承地，酿醋历史源远流长。21世纪初，村里曾有十余家酿醋作坊，匠人秉持古法、日夜劳作，醋香弥漫全村，所产食醋凭借纯正风味成为周边百姓餐桌上的必备调味，更成为杨庄村独有的文化符号。近年来，杨庄村依托本地优质粮食资源与传统技艺，深挖“土”“特”优势，建成润康醋坊，既传承了老手艺，又走出了一条“以醋兴村、以醋富民”的特色发展之路。

张晓田供图

古法新酿保品质

“醋香不怕巷子深，品质才是硬底气！”润康醋坊负责人陈伟手里捧着一瓶刚灌装的黄芪醋，瓶中琥珀色的液体泛着细腻的光泽，“咱杨庄酿醋有老底子，可真正能走出村的，还是靠恒山黄芪！”

杨庄村地处沙圪坨镇，周边盛产高粱、玉米等优质粮食，这为酿醋提供了充足的原料保障。“以前酿醋只用本地的高粱、玉米，遵循传统固态发酵的老规矩，纯粮酿造不添半点化学制剂，味道虽正，却只在周边乡亲间流传。”陈伟说，后来他琢磨着，恒山黄芪名气大、功效好，能不能把它掺进醋里试试？经过反复试验，他带领工人将黄芪提取物融入传统醋酿工艺，既保留了老陈醋的醇厚酸香，又增添了黄芪的甘醇药香，“这醋拌凉菜、炖肉都香，泡水喝还有股黄芪的甘醇劲儿，懂行的顾客一尝就知道，是咱恒山独有的味道！”

醋坊始终坚守古法酿造精髓，同时融入现代生产理念，让老技艺焕发新活力。在制作工艺上，严格遵循传统固态发酵流程，历经蒸煮、糖化、酒化、醋化、陈酿等多道复杂工序，从选粮到陈酿每一步都不含糊。结合浑源“黄芪之乡”的地域优势，醋坊研发推出了黄芪醋、调味醋、养生醋、老陈醋等多款特色产品。其中，黄芪醋上市后迅速成为醋坊的核心竞争力产品，不少顾客专门冲着这款特色醋慕名而来。车间里，装满黄芪醋的醋桶上印着悬空寺的剪影，成为恒山地域特色的生动标识。

村企携手促发展

产业要发展，基础设施是保障。润康醋坊生产场地总面积达750平方米，涵盖原料处理区、发酵车间、陈酿库及包装车间等功能区域，配备全套专业生产设备，形成从原料加工到成品出厂的完整生产线。目前，醋坊已实现年产各类食醋50吨的稳定规模，不仅高效利用了本地农产品，减少了原料运输成本，更让粮食“就地转化”，提升了农业附加值。

在带动乡村发展方面，醋坊成效实实在在。通过与村集体达成合作，每年为村集体带来稳定收益；在用工上，始终坚持“优先雇佣本地村民”原则，村民杨大姐就是受益者之一，“以前在家门口找不到合适工作，现在在醋坊上班，一个月挣3000多块钱，还能照顾老人孩子，比外出打工强多了！”她的话语里满是满足。同时，醋坊的发展还间接带动周边农户参与原料种植、农产品运输等相关产业，村民王大哥专门为醋坊供应自家种植的玉米，“我种玉米都十来年了，以前要么留着自个儿家磨面吃、喂牲口，要么就卖给收粮的，价钱忽高忽低没个准，现在直接给醋坊供货，价钱实打实的稳，还不用愁卖，一年下来比以前多挣好几千块，这心里头踏实多啦！”王大哥的话，说出了不少村民的心声。这种“企业+农户”的良性发展链条，有效促进了村民就地增收，为沙圪坨镇构建“一村一品、一镇一业”产业发展格局添砖加瓦。

多元拓市助振兴

凭借“醇厚酸香、绿色健康”的核心卖点，润康醋坊的产品不仅赢得了本地消费者的青睐，更通过线下专卖店、周边门店代销等多渠道拓展市场，收获了广泛好评，产品覆盖浑源及周边县区。现代研究表明，适量食醋有助于促进消化、软化血管、调节血脂；而融入黄芪的特色醋品，更兼具补气养血、增强免疫力等功效，成为消费者心中的健康之选。

眼下，陈伟正忙着筹备新的产品包装，“准备做小规格的便携装，方便游客带回去；再做些节日礼盒装，让黄芪醋成为咱浑源的‘伴手礼名片’。”他还计划开通抖音、快手账号，通过直播展示黄芪醋的酿造过程，让更多人知道“恒山脚下有好醋”。

乡村振兴，产业为基。近年来，沙圪坨镇始终把培育特色产业作为推动乡村振兴的核心抓手，大力推动传统产业转型升级，鼓励本土企业深耕特色领域，让特色产业成为带动村民增收、壮大村集体经济的“金钥匙”。从一家小小的醋坊到带动邻里增收，从传承古法技艺到助力乡村发展，润康醋坊的发展之路，正是沙圪坨镇依托地域资源、发展特色产业的生动缩影。恒山脚下的醋香，不仅飘出了杨庄村，更飘向了更广阔的市场，成为乡村振兴路上的一缕“富民香”。(完)

(张晓田)