寒风一吹，人就忍不住想吃点扎实的。肉，自然是暖身的首选。但挑对肉、做对菜，才能补得进、不腻口。

今天分享的三款肉菜，用料实在、做法朴素，却各有风味。

它们不仅暖胃，更暖心——在寒冷的季节里，花点时间炖一锅香喷喷的肉，是对自己与家人最实在的关怀。

一、清炖白萝卜羊肉汤 · 清润不膻，肉嫩汤鲜

羊肉是冬补的佼佼者，但很多人怕膻。其实只要搭配得当，羊肉的醇香与白萝卜的清甜相融，汤清肉烂，一碗下肚浑身都暖。

选材点睛

羊肉选羊腩或羊腿肉，带点脂肪更滋润；白萝卜挑沉手的，水分足、纤维细。

做法

1、羊肉切大块，用清水浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。

2、冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，中火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲净。

3、炖锅放足量热水，下羊肉、两三片姜、一段葱，大火烧开转小火慢炖40分钟。

4、白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中继续炖30分钟，至萝卜透明、羊肉软烂。

5、最后加盐调味，撒少许香菜或青蒜末即可。

关键一步

羊肉不焯久，浮沫撇干净，再用热水炖，肉不容易柴。白萝卜不去早放，避免炖化。

二、红烧土豆牛肉 · 浓香软糯，汤汁拌饭绝配

牛肉富含蛋白质和铁，天冷吃能增强耐寒力。土豆吸收肉汁后变得绵密，一勺汤汁浇在米饭上，瞬间光盘。

选材点睛

牛肉用牛腩或牛腱，有筋有肉，炖后更糯；土豆选黄心，久煮不散。

做法

1、牛肉切块，冷水入锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干。

2、锅烧热，倒少许油，下牛肉煸炒至微黄，加干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶炒香。

3、烹入料酒、生抽、老抽（比例约3:1），翻炒上色后加热水没过牛肉。

4、大火烧开转小火，盖上盖子焖煮1小时。

5、土豆切块，放入锅中再炖20分钟，至土豆熟透、汤汁浓稠。

6、尝味补盐，大火收汁即可。

关键一步

牛肉先煸再炖，更香不腥；土豆后放，保持形状。

三、香菇豆豉蒸鸡 · 鲜嫩多汁，快手又下饭

鸡肉温中益气，搭配香菇和豆豉同蒸，咸香扑鼻，肉质滑嫩，而且蒸的做法保留原汁，营养不流失。

选材点睛

鸡腿肉比鸡胸更嫩，带皮蒸更香；干香菇比鲜菇风味更浓。

做法

1、干香菇泡发后切片，泡香菇的水留用。

2、鸡肉切小块，加豆豉、姜丝、料酒、生抽、少许糖和淀粉抓匀。

3、拌入香菇片，淋一勺香菇水，铺在深盘中。

4、蒸锅水开后，放入鸡肉，大火蒸15分钟。

5、取出撒葱花，淋少许热油或香油提香。

关键一步

鸡肉用淀粉抓匀，锁住水分；豆豉已有咸度，生抽要适量。

小贴士

• 炖肉时加热水，肉质更酥软。
• 盐都在出锅前加，避免肉质过早紧缩。
• 一次可多炖些，分装冷冻，吃时加热，味道不减。

冬天吃肉，不只是为了御寒，更是一份温暖的仪式感。这三道菜，清炖、红烧、清蒸，口味各异，却都能让你从内而外暖起来。舍得为自己与家人的健康花点心思，这个冬天就不会冷。

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