醇厚香浓的福州锅边糊，早餐来一碗暖心暖胃_旅游资讯

创始人

2025-11-26 10:43:20

在福州的早餐江湖里，锅边糊是不可或缺的霸主。一碗热腾腾的锅边糊，汤底醇厚，米片滑嫩，配料丰富，下肚后能瞬间唤醒沉睡的肠胃，带来一整天的元气。这道美食看似工艺独特，但其家庭简化版做法，能让我们在厨房里也能领略到这份榕城早点的精髓。

制作锅边糊，首先需要准备米浆。将大米提前浸泡数小时，直至能用手指轻易捻碎，然后加入适量清水，用料理机打成细腻的米浆，浓度类似于浓牛奶。汤底是风味的基石，可以用香菇、蛤蜊、小鱼干和芹菜熬制一个简易的高汤，提取出那种复合的鲜味。接下来便是最具仪式感的环节——烫制米片。

取一个宽口的不粘锅或平底锅，将熬好的高汤舀入一部分，保持汤处于微沸状态。在锅边均匀地刷上一层油，防止粘连。然后，舀一勺米浆沿着锅边从上往下快速浇淋一圈，米浆遇热会迅速凝固成片。待其边缘微微卷起，用锅铲轻轻将其刮入锅中翻滚的汤里，白色的米片在汤中如云朵般翻滚。

将所有米片如此操作完毕后，加入煮熟的花蛤、小肠、香菇片等配料，用盐和鱼露调味，稍煮片刻即可。出锅前撒上芹菜末和葱花，再淋上几滴蒜头油。一碗地道的家庭版锅边糊就完成了。米片薄而滑嫩，汤头鲜美醇厚，各种配料带来丰富的口感，每一勺都是温暖的慰藉，让人回味无穷。