秋冬娃猛涨期！8道荤素硬菜，鲜香味足补蛋白，下饭又长个
秋冬是孩子的猛，给孩子补充足够的蛋白质至关重要。今天就为大家带来8道荤素搭配的硬菜，鲜香味美，让孩子吃得开心，长得高高。
一、洋葱鸡肉煲
所需食材：去骨鸡腿排500 g、紫皮洋葱1颗（约300 g）、生姜3片、大蒜5瓣、干香菇6朵提前泡发、红枣4颗、枸杞1小把、生抽2勺、老抽半勺、黄酒2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1/3勺、冰糖5粒、清水400 ml、香葱1根、香油少许。
步骤：
1. 鸡腿排切3 cm块，冷水下锅加姜片、黄酒焯至浮末捞出，温水冲净备用。
2. 砂锅冷油小火，下冰糖炒出琥珀色糖泡，倒入鸡块快速翻炒挂色。
3. 加入蒜瓣、姜片、洋葱大块，中火炒到洋葱边缘透明，释放甜味。
4. 把泡发的香菇连同水一起倒入，再加生抽、老抽、蚝油、白胡椒、红枣，翻匀后加热水没过食材1 cm。
5. 大火煮沸撇去黑沫，盖盖转最小火焖25分钟，中途晃锅防粘。
6. 开盖放枸杞，转中火收汁至汤汁粘稠，点香油增亮，撒葱花关火。
7. 盖盖再焖3分钟让葱香回落，端锅上桌，砂锅余热持续咕嘟更入味。
二、大葱烧豆腐
准备食材：
大葱、豆腐、生抽、蚝油、老抽、淀粉、盐
做法：
1. 先调个汁：两勺生抽、一勺蚝油、一点点老抽、一勺淀粉、少许盐，再加一碗清水搅匀。
2. 大葱斜切成段，豆腐用手掰成块（这样更入味）。
3. 锅里放油，把豆腐用小火煎到金黄，再放大葱。
4. 倒入调好的汁，盖上盖子焖2分钟，最后大火收汁就行。
三、口水鸡
【食材】
鸡腿、金针菇、青红小米辣、大蒜、小葱、生姜、白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、食用油
【做法】
1. 金针菇焯熟铺碗底；鸡腿去骨加料酒、葱姜煮12分钟，过冰水后切块铺在金针菇上。
2. 碗中放青红椒圈、蒜末、白芝麻、辣椒面，淋热油激香。
3. 加2勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精和糖，再加2勺煮鸡原汤调成酱汁。
4. 将酱汁均匀淋在鸡肉上，静置5分钟使食材吸收汤汁即可。
四、板栗烧鸡块
准备食材：小鸡、板栗、香菇、干辣椒、八角、青红椒、姜蒜
做法步骤：
1、准备一只新鲜的小鸡，改刀剁成小块，用清水清洗干净，捞出沥干水分。准备半斤板栗，去掉外皮，用清水清洗干净。准备一斤香菇，清洗干净后改刀切成小块。
2、起锅烧油，油热放入鸡块，大火炒干水分，炒至鸡肉表面微黄，加入1勺料酒，翻炒均匀。
3、放入八角、干辣椒、姜片、蒜片，再放入板栗和香菇，加入2勺盐、2勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油，大火翻炒均匀。
4、加入没过食材的开水，盖上盖子，小火炖煮20分钟，再放入青红椒块，翻炒均匀即可出锅。
五、香辣花甲
食材：花甲500克，豆瓣酱1勺，干辣椒段少许，姜末、蒜末各1茶匙，料酒1勺，香菜2根。
做法：
1. 花甲加盐和几滴油泡水2小时吐沙，洗净沥干。
2. 锅中烧水，加料酒，放入花甲焯至开口立即捞出。
3. 起锅热油，小火炒香豆瓣酱至出红油，加姜蒜、干辣椒爆香。
4. 倒入花甲大火翻炒，淋一勺料酒，加少许热水焖1分钟让酱汁裹匀。
5. 撒香菜段翻匀，香辣鲜美的花甲就完成了～
六、手撕鸡
食材清单：
鸡胸肉2块（或鸡腿2个），姜3片，葱1根，料酒1勺。料汁：蒜末、香菜段、熟芝麻、生抽3勺、香醋1勺、蚝油1勺、糖一小撮、花椒油或香油半勺、少许煮鸡的汤。
详细制作步骤：
1. 煮熟鸡肉（约15分钟）： 鸡胸肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后煮10-12分钟，用筷子能轻松扎透且无血水即可。关火后可以再焖2分钟。
2. 冰镇与手撕（约20分钟）： 捞出鸡肉，立即放入冰水中冷却。彻底冷却后，捞出沥干，顺着纹理将鸡肉撕成均匀的细丝。手撕的鸡肉比刀切的表面积更大，更能挂住料汁，口感也更富层次。
3. 调配万能凉拌汁（约5分钟）： 在一个大碗里，混合蒜末、香菜、熟芝麻、生抽、香醋、蚝油、糖和花椒油，再加入2勺煮鸡的清汤，搅拌均匀。这个料汁配方堪称万能，拌什么都好吃！
4. 混合入味： 将撕好的鸡丝放入调好的料汁中，充分抓拌均匀，让每一丝鸡肉都裹上美味的酱汁。静置5分钟让其更入味，即可装盘。
七、青瓜炒肉
食材准备：瘦肉、青瓜、胡萝卜、蒜、盐、生抽、淀粉
制作步骤：
1. 瘦肉切片，加1勺生抽、半勺淀粉、半勺食用油，抓匀腌制10分钟；黄瓜和胡萝卜洗净切片备用。
2. 锅中烧油，油热下肉片翻炒至变色熟透，加入蒜末、胡萝卜片翻炒均匀，再加入青瓜片，调味加少许盐，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
八、家常鲫鱼炖豆腐
【食材】
鲫鱼、嫩豆腐、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽
【做法】
1. 鲫鱼两面划刀拍上面粉，热油下锅煎至两面金黄定型。
2. 爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加豆瓣酱炒出红油和香味。
3. 加入适量清水和所有调味料，放入鲫鱼和豆腐块。
4. 中小火焖煮8分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜美，最后淋醋提味。
这8道硬菜做法简单，营养丰富，在秋冬孩子猛涨期，赶紧做给孩子尝尝吧！