天冷的时候，就想吃点“下饭的”，那些热气腾腾、香味四溢的菜肴，能瞬间驱散冬日的寒意，给人满满的满足感。以下为你详细介绍8道适合冬天的菜肴做法。

一、韭黄炒蛋

食材准备：韭黄1把、鸡蛋3个、白胡椒粉少许；盐半茶匙。

详细步骤：

1. 蛋液预处理：鸡蛋加盐和胡椒粉打散，加胡椒粉能有效去腥！

2. 火候控制：热油倒入蛋液，用筷子快速划散，七成熟盛出。

3. 韭黄快炒：余油下韭黄段大火翻炒20秒，看到微微变软立即进行下一步。

4. 完美融合：倒回鸡蛋快速翻匀，关火用余温加热，保持韭黄脆嫩！

二、虾仁烧线椒

食材

新鲜虾仁200g、线椒5根、大蒜4瓣、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉半勺、淀粉半勺

做法

1、虾仁去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加半勺淀粉、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制5分钟；线椒洗净切小段，大蒜切末备用。

2、热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入线椒段翻炒1分钟，炒出香辣味（能吃辣的可以多炒30秒，香味更浓）。

3、 倒入腌制好的虾仁，转大火快速翻炒1分钟，直到虾仁变红卷曲，加1勺生抽调味，翻炒均匀后关火，利用余温焖10秒即可。

三、手撕面筋

食材：面筋、青椒、生抽、蚝油、盐、糖

制作步骤:

1.面筋用手撕成小条，比刀切更易入味，热油下锅煸炒2分钟。

2.加入青椒丝，继续进行翻炒操作，在翻炒的过程中，一直炒到青椒达到断生的状态，此时青椒会散发出那清新的香味。

3.淋入两勺生抽，,一勺蚝油，再加上些许的盐和糖，接着迅速地进行翻炒操作，让它们均匀地融合在一起。

4.炒到酱汁，包裹住面筋即可出锅，口感劲道咸香适口。

四、香菇炒青菜

所需食材：鲜香菇200克、上海青300克、蒜末15克、姜丝5克、生抽10毫升、蚝油8毫升、料酒5毫升、白胡椒粉1克、零卡糖2克、山茶油15毫升、清水50毫升、芝麻少许。

步骤：

1. 香菇去蒂，表面划十字，淡盐水中浸泡10分钟，轻搓洗净，切0.5厘米厚片，沥干后厨房纸吸干。

2. 上海青掰叶，流水冲净根部泥沙，菜帮与菜叶分开，菜帮斜刀切3厘米段，控水备用。

3. 热锅冷油，下山茶油，油温四成热放姜蒜，小火煸至蒜边金黄，香气冲鼻立刻倒香菇，转中火快炒2分钟。

4. 见香菇边缘微卷，沿锅边淋料酒，生抽、蚝油、糖、胡椒提前兑成汁，一次性倒入，翻炒上色，加清水，盖盖小火焖3分钟。

5. 揭盖收汁到剩三分之一，先下菜帮，大火炒1分钟，再下菜叶，快速翻炒至叶色油亮深绿。

6. 勾薄芡：一勺冷水调5毫升淀粉，沿锅边淋入，汤汁裹匀后关火，撒熟芝麻增香。

7. 出锅装盘，青菜朝外摆圈，香菇堆中间，趁热吃，菌香与菜甜在舌尖双重奏。

五、山药菌菇鸡汤

所需食材：散养童子鸡半只约600 g、铁杆山药250 g、干榛蘑20 g、干姬菇20 g、红枣6颗、枸杞10粒、生姜3厚片、料酒10 ml、清水1.8 L、海盐3 g、白胡椒碎1 g。

步骤：

1. 干菌菇用30 ℃温水加1勺面粉浸泡15 min，流水冲净褶皱泥沙，挤干备用。

2. 童子鸡去头尾、脚甲，剁4 cm大块，冷水下锅加料酒、姜片，大火焯至浮沫聚拢，捞出温水冲净。

3. 铸铁锅注入1.8 L清水，放入鸡块与剩余姜片，大火煮沸后转小火，保持“虾眼泡”状态10 min。

4. 山药戴手套去皮，切滚刀块，浸淡醋水防氧化；红枣去核，减少燥热。

5. 把山药、菌菇、红枣同时入锅，小火加盖慢炖40 min，期间用汤勺轻推底部，避免山药粘锅。

6. 出锅前10 min撒枸杞，调入海盐、白胡椒，用勺子背轻压山药，让部分淀粉融汤增稠。

7. 关火焖5 min，使油脂与水分重新乳化，表面浮金而不厚腻，即可端桌。

六、五花肉炒娃娃菜

食材： 准备五花肉150克、娃娃菜2棵、蒜末少许、生抽、蚝油。

制作过程：

1. 同第五道菜，先将五花肉切片，下无油的热锅小火煸出油分，至表面微焦。

2. 加入蒜末爆香，然后倒入切好的娃娃菜（可以将菜帮和菜叶稍微分开放）。

3. 先放入菜帮部分，大火翻炒一分钟，再放入菜叶部分继续翻炒。

4. 待娃娃菜变软，加入一勺生抽和一勺蚝油调味，翻炒均匀即可。娃娃菜会吸收五花肉的油香，变得异常鲜美下饭。

七、辣椒炒肉

食材：猪肉200克、尖辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精适量。

做法：

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 尖辣椒洗净，切成滚刀块；葱、姜、蒜切末。

3. 锅中热油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入尖辣椒块翻炒至断生。

5. 倒入肉片，翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。

八、地三鲜

食材：茄子1个、土豆1个、青椒1个、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、淀粉、鸡精适量。

做法：

1. 茄子、土豆去皮，切成滚刀块；青椒洗净，切成小块。

2. 葱、姜、蒜切末。

3. 调一个料汁：碗中加入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

4. 锅中热油，将土豆块放入炸至金黄，捞出沥干油分。

5. 再将茄子块放入炸至变软，捞出沥干油分。

6. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入青椒块翻炒至断生。

7. 倒入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀。

8. 倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

这8道适合冬天的菜肴，做法并不复杂，每一道都充满了温暖和满足感，让你在寒冷的冬日里也能享受美食带来的快乐。赶紧动手试试吧！