在云南的市井街头，总能与一种金黄焦香的美味不期而遇，那便是深受当地人喜爱的茴香鲜肉饼，将田野间清新的茴香与家常的猪肉馅巧妙融合，成就了一道外表酥脆、内里鲜润的独特面食。

中筋面粉倒入盆中，少量多次地加入温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑柔软的面团。面团的软硬度很关键，要像耳垂般柔软才合适。和好的面需要盖上湿布或保鲜膜，让它静静地饧发半小时以上，这个过程会让面筋自然舒展，待会儿擀制时才不易回缩。

等待面团饧发的时候，正好来准备馅料。肥瘦相间的猪肉末是基础，三七开或四六开的比例能让肉饼煎好后汁水充盈，口感不柴。新鲜采摘的茴香嫩苗是灵魂所在，仔细洗净后切碎，独特的辛香便扑鼻而来。将肉末和茴香碎混合，调入适量的食盐、生抽、少许料酒和一点点白胡椒粉，再淋上一勺烧热的油，“刺啦”一声，所有香味瞬间被激发并牢牢锁住，顺着一个方向搅拌均匀，馅料就准备好了。

饧好的面团放在撒了薄粉的案板上，轻轻搓成长条，再分成大小均匀的剂子。取一个剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成四周稍薄、中间略厚的圆形面皮。舀一勺充足的馅料放在面皮中央，像包包子一样捏出褶子收口，一定要捏紧防止露馅。然后将收口朝下放置，用手掌轻轻将它按扁，成一个圆饼状，动作要轻柔，避免将馅料挤出。

平底锅或电饼铛是烹制的最佳器具。锅烧热后倒入一层薄薄的油，将做好的生饼坯依次放入，用中小火慢慢烙制。期间要耐心观察，待底面定型并呈现金黄色后，便翻面继续烙。可以盖上锅盖焖烙一两分钟，这样能确保内部的肉馅完全熟透。直到两面都烙得金黄焦脆，饼身也变得有些鼓胀，即可出锅。

刚出锅的茴香鲜肉饼是最诱人的，热气腾腾，香气四溢。外皮咬下去是带着些许韧劲的酥脆，随之而来的是茴香独特的清新气息与鲜肉汁水交融的丰富内馅，咸香适口，丝毫不腻。