天气一冷，钱包和胃口就开始掰扯，想吃点热乎乎的大鱼大肉补补，看着几十块一斤的牛羊肉直接倒吸一口凉气；猪肉炖着又总觉得腻得慌；鱼肉处理起来麻烦也不便宜；不得不说，还是这鸡肉让人吃着踏实。

上周逛菜市场，牛肉都要三四十一斤，白条鸡不用二十就能抱一只回家，加上冬天的时令菜炖一锅。热热乎乎端上桌，连汤带肉的我们一家三口连吃两顿还没吃完，吃得超满足！关键鸡肉好吃不腻，论鲜美，比牛羊肉多了份细腻，炖完满屋都飘香，开门迎接我家孩子放学时，我家隔壁邻居都探头问我在家炖啥好吃的了。

别看鸡肉便宜，营养却一点不含糊，它可是属于高蛋白低脂肪，蛋白质含量比猪肉高，脂肪却少了一大截，好吃营养还不怕长肉肉。另外，鸡肉性温，还能补气血，好吃易消化，老人和小孩子也都适合吃，特别是秋冬手脚冰凉、总犯困的朋友，建议多吃点。

下面我就把我家炖鸡肉的好吃做法分享给大家，天冷了，热气腾腾做上一大锅，全家都爱吃！

1.先把买回来的鸡剁成方便食用的块，加清水没过鸡肉，浸泡30分钟，中途换水1次，把血水充分泡出来，这样炖的时候不腥气。

然后再冷水下入锅中，加入适量料酒焯一下水，水开后撇去浮沫，再继续焯烫1分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.白菜叶4~5片撕成块；胡萝卜一根洗净切滚刀块；山药一块削去外皮后，洗净也切成滚刀块（如果对山药的黏液过敏，一定要带手套）；一把粉条用温水泡软备用。

3.起锅加适量的油，油热后下入姜末、葱花和蒜末，小火炒出香味后倒入鸡块，转中火慢慢煎炒，炒至鸡肉表面呈金黄色（这样炖出来的鸡肉更香，还不容易散）。

然后沿着锅边淋入一勺料酒去腥，加2勺生抽提鲜，1勺老抽调色，再加半勺白糖中和味道，大火炒匀，让每块鸡块都均匀裹上料汁。

然后倒入足量的开水（不要加凉水，开水炖出来的鸡肉软烂不柴，汤更鲜美），盖上锅盖大火烧开后转中小火炖30分钟。

4.半个小时后再将胡萝卜和山药倒入，继续小火炖15分钟左右，然后再将泡软的粉条、白菜放入，轻轻搅拌一下，让粉条全都浸泡后汤汁中，再继续炖5分钟左右，直到白菜变软，粉条吸满汤汁，山药和胡萝卜变得粉糯，加入适量的盐和少许胡椒汾调味，翻炒均匀后就可以出锅啦，太香了！

小技巧：

1.粉条要提前用温水泡软再炖，避免炖的时候外烂里硬。

2.白菜不要放得太早，不然会发黄，失去脆甜的口感，最后5分钟放入刚好，既能熟透不能保留鲜味。

3.喜欢香味浓郁的，炖的时候可以加入1~2个八角和香叶，炖好后挑出来即可。

天冷了，快给家人安排上这样一锅吧，鲜香味裹着暖意，从嘴巴暖到脚后跟，暖心暖胃又解馋，太香了！

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