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小众食材科普-埋在土里的“清甜脆果”：菊芋（洋姜）

🌿菊芋植物档案

中文名：菊芋

别名：洋姜、鬼子姜、菊姜

拉丁学名：Helianthus tuberosus L.

植物特征：多年生草本植物，属菊科向日葵属。茎高可达1-3米，夏秋开出一串串明亮的小黄花，根茎肥厚，形似生姜。

分布：广泛生长于我国北方、东北及西南等地区，对环境适应力极强。

秋天时，地面上是一片金黄的花海，地下则藏着一串串饱满的块茎。小时候挖洋姜，挖到手冻得通红，也是冬天的一份小乐趣。

1. 营养价值富含菊糖、膳食纤维、维生素B族及钾、磷等矿物质，菊糖易被肠道益生菌利用，促消化护肠道；热量低、饱腹感强，脆嫩多汁无负担，清炒凉拌都爽口。

2. 药用价值

中医认为性凉味甘，能清热凉血、利水消肿，可缓解口干舌燥、小便不畅；现代研究含黄酮类、多酚类物质，有抗氧化作用，辅助调节代谢。

3. 经济价值

耐旱耐贫瘠、易种植少管护，块茎产量高，适合规模化种植，成本低收益稳；可鲜食、腌制成咸菜，还能提取菊糖用于食品加工、保健品领域，产业链长增收潜力大。

🍠菊芋提取物的现代应用

如今，人们通过科学方式从菊芋中提取有价值的天然成分，制成了菊芋提取物（Jerusalem artichoke extract）。 这种提取物常被用于食品、营养健康及植物功能研究领域中，作为天然植物来源的成分备受关注。

现代的提取工艺保留了菊芋的天然特性，让这种“田间的野菜”以更纯净、现代的方式被利用。

🌼日常分享小贴士

菊芋块茎味道清甜脆爽，可凉拌、炒制、腌制，是许多地方的家常小菜。

菊芋花开时金灿灿一片，非常适合拍照当背景墙。

🌻结尾：

从田间地头的“洋姜”，到如今被研究提取的植物成分，菊芋就像一位低调的老朋友——朴实无华，却默默散发着自己的能量。

🍂你小时候吃过洋姜吗？它是你记忆里的“冬天味道”吗？