秋天是收获的季节，凉爽的气候让人胃口大开，而热气腾腾的面食更是最能抚慰人心的家常美味。今天我就为大家整理了10道秋天必做的面食，不论是家常主食还是特色点心，每一道都香喷喷，出锅就被抢光！做法详细，步骤容易上手，爱吃面食的朋友千万不要错过。

一、葱油花卷

食材：中筋面粉500g、酵母5g、温水260ml、葱花适量、盐2g、花生油30ml。

做法步骤：

1.将酵母加入温水搅匀，倒入面粉，和成光滑面团，静置发酵至两倍大。

2.案板撒少许面粉，把发好的面团擀成长方形薄片。

3.均匀刷油，撒盐和葱花。

4.卷成长条，用刀切段，每两段叠一起压扁后用筷子从中间压下，整理成花卷形状。

5.放入蒸锅，二次醒发15分钟。

6.冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖。

小技巧：想要花卷层次分明，面片要擀薄，葱油要涂匀。

二、南瓜小馒头

食材：南瓜泥300g、中筋面粉500g、酵母5g、细砂糖20g。

做法步骤：

1.南瓜去皮蒸熟，压成泥，放凉后加入酵母和糖。

2.倒入面粉揉成面团，静置发酵至两倍大。

3.揉成长条，切成小剂子，揉圆做成小馒头。

4.醒发10分钟，水开后上锅蒸15分钟。

小技巧：南瓜泥含水量大，面团稍粘时可适量加面粉。

三、手工刀削面

食材：高筋面粉500g、清水260ml、盐3g。

做法步骤：

1.将面粉加盐，加水揉至光滑，盖上保鲜膜醒面1小时。

2.醒好的面团拉成长条，刷油防干，再醒30分钟。

3.烧开一锅水，取刀将面团削成薄片直接入锅。

4.煮熟后捞出，搭配喜欢的浇头（西红柿鸡蛋、牛肉臊子都行）。

小技巧：刀削面想要筋道，面团要多醒。

四、萝卜丝饼

食材：中筋面粉400g、白萝卜1根、盐适量、葱花少许、植物油30ml。

做法步骤：

1.和面：面粉加水揉成面团，醒30分钟。

2.馅料：萝卜擦丝，加盐抓去水分，拌入葱花和少许油。

3.面团分剂子，擀成圆片，包入萝卜丝，收口捏紧，擀成圆饼。

4.平底锅刷油，小火煎至两面金黄。

小技巧：萝卜丝要先腌盐出水，否则饼容易漏馅。

五、葱油拌面

食材：干面条300g、小葱5根、生抽20ml、老抽5ml、糖3g、热油适量。

做法步骤：

1.小葱切段备用。

2.锅中倒油，下葱段炸至焦香，捞出葱渣。

3.将葱油倒入碗里，加入生抽、老抽、糖，调匀成酱汁。

4.面条煮熟过凉水，捞出拌上酱汁，拌匀即可。

小技巧：油要热，葱段要炸出深色才香。

六、香菇肉丁打卤面

食材：面条300g、猪肉150g、香菇6朵、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、酱油10ml、盐适量。

做法步骤：

1.猪肉切丁，香菇、木耳、黄花菜泡发切碎。

2.锅中热油炒肉丁，变色后加香菇、木耳翻炒。

3.倒入清水煮开，调入酱油和盐。

4.打散鸡蛋，倒入锅中搅匀，成蛋花。

5.面条煮熟，淋上卤汁即可。

小技巧：卤汁要稍稠，勾点水淀粉口感更佳。

七、牛肉烧饼

食材：面粉400g、酵母5g、清水200ml、牛肉馅200g、洋葱50g、孜然粉2g、盐适量、植物油适量。

做法步骤：

1.和面发酵：面粉加酵母水揉面，发至两倍大。

2.馅料：牛肉馅加洋葱末、孜然、盐拌匀。

3.面团分剂子，擀成圆片，包入牛肉馅，收口朝下。

4.电饼铛刷油，饼坯放入压平，煎至两面金黄熟透。

小技巧：煎时火不要大，保持中小火，外酥里嫩。

八、鸡蛋灌饼

食材：面粉300g、温水160ml、盐少许、鸡蛋2个、葱花少许、油适量。

做法步骤：

1.和面：温水加面粉揉成柔软面团，醒30分钟。

2.擀饼：面团分剂子，擀薄，抹油叠层，再擀开。

3.锅中煎至饼鼓起，从开口处灌入蛋液，继续煎熟。

小技巧：蛋液可加入葱花、胡椒粉，味道更香。

九、酸汤水饺

食材：饺子皮30张、猪肉馅200g、白菜100g、葱姜适量、盐适量、陈醋20ml、辣椒油适量。

做法步骤：

1.肉馅加葱姜末、盐，拌入切碎的白菜。

2.包成饺子，锅中水开后下饺子煮熟。

3.另起锅，加水烧开，调入陈醋、盐、辣椒油，做酸汤。

4.煮熟的饺子放入酸汤中即可。

小技巧：酸汤要现调，保证酸爽开胃。

十、红糖发糕

食材：中筋面粉300g、红糖80g、酵母4g、清水200ml。

做法步骤：

1.红糖加温水化开，倒入酵母搅匀。

2.加入面粉搅拌至细腻无颗粒，静置发酵至两倍大。

3.倒入模具，二次醒发10分钟。

4.上锅蒸25分钟，关火后焖5分钟。

小技巧：蒸好别急着开盖，焖一会儿口感更松软。