家人们谁懂啊！香辣虎皮豆腐真的是米饭杀手级家常菜，做法简单到新手闭眼冲，外焦里嫩裹满红油酱汁，配着米饭我能连吃三碗！不用复杂食材，冰箱里常备的老豆腐就能搞定，关键技巧就3个，学会再也不用点外卖啦～

先准备食材：老豆腐1块（选质地紧实的，煎的时候不容易碎）、大蒜5瓣、小米辣3个（不吃辣可以换成彩椒）、葱花1把、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、蚝油1勺、清水半碗、淀粉1勺（用来调酱汁）、食用油适量。食材都是菜市场随手能买到的，不用特意囤货，超方便～处理豆腐是成功的第一步！老豆腐切成2厘米厚的方块，切好后放在厨房纸上，上面再压一层重物（比如盘子里装水），静置10分钟吸掉表面水分。这步千万别省！水分控干了，煎的时候才不会溅油，还能快速煎出金黄虎皮纹，外脆里嫩的关键就在这～ 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，葱花分一半留着最后撒，酱汁提前调好：生抽、香醋、白糖、蚝油、淀粉和清水混合搅拌均匀，这样煎好豆腐直接淋，不用手忙脚乱调汁。

接下来煎豆腐，平底锅倒适量油，油热后转中小火，把豆腐块均匀摆进去。记住别着急翻面！让豆腐先煎2分钟，直到底面变成金黄色，用筷子轻轻推一下能移动，再翻面煎另外三面，每面都煎到金黄起皱，像老虎皮一样的纹路就出来啦～ 煎好的豆腐盛出来备用，锅里留少许底油，放入蒜末和小米辣爆香，香味飘出来就把煎好的豆腐倒回去，轻轻翻炒几下，让每块豆腐都裹上蒜香。然后淋入提前调好的酱汁，转大火快速翻炒，酱汁会慢慢变得浓稠，紧紧裹在豆腐上，每块豆腐都吸满酱汁的香味，看着就流口水！最后撒上剩下的葱花，关火就能出锅啦～ 整个过程不到20分钟，操作超简单，没有复杂步骤，新手也能一次成功。

偷偷分享几个小技巧：煎豆腐的时候火别太大，中小火慢煎才不会外糊里生；酱汁里加一勺白糖能中和辣味，让口感更丰富；如果喜欢更浓郁的味道，可以加一勺豆瓣酱爆香，香味会更足～ 而且豆腐吸饱了酱汁，一口下去外焦里嫩，香辣中带着一丝酸甜，配米饭真的绝了，大人小孩都爱吃。平时不想做饭的时候，做一道香辣虎皮豆腐，简单又下饭，省时又省力，全家都爱吃～ 不管是日常晚餐还是招待朋友，都是拿得出手的家常菜，赶紧试试吧！