很多朋友在家做菜时，总觉得“差点意思”。要么清淡无味，要么油盐酱醋一通乱加，做出来的菜不上桌就知道没食欲。其实，决定一道菜好吃的，不仅是火候和食材，更在于调味。

在餐馆里，厨师常常有自己“压箱底”的调味酱，只需一勺，整盘菜立刻风味十足。今天我就来分享5种万能酱料调法，调一次能用好几道菜，家常小白学会了，保证一秒变大厨！

一、蒜香万能酱——热炒凉拌都能点亮味道

食材配料：大蒜150g、生抽4勺、蚝油2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒碎适量、热油适量

做法步骤：

1.大蒜去皮，剁成细末，越细越好。

2.碗中加入生抽、蚝油、香醋、白糖，搅拌均匀。

3.放入蒜末和辣椒碎。

4.最后淋上烧热的油，激发出浓郁蒜香。

5.拌匀即可，装入干净玻璃瓶保存。

用途拓展：

凉拌菜：黄瓜、木耳、粉丝，拌一勺，清爽带劲。

热炒菜：炒豆角、炒空心菜，出锅前加一勺，立刻提香。

蘸料：水饺、馒头、烤串，都能用，蒜香过瘾。

小贴士：蒜香酱尽量少量现做，避免存放太久发酸。

二、番茄百搭酱——酸甜开胃，孩子最爱

食材配料：番茄3个、番茄酱2勺、白糖2勺、苹果半个、洋葱半个、食盐少许、橄榄油适量

做法步骤：

1.番茄烫水去皮，切小块。

2.苹果去皮切丁，洋葱切碎。

3.锅里放橄榄油，小火炒洋葱碎至透明。

4.加入番茄块、苹果丁，中火翻炒出汁。

5.放入番茄酱和白糖，继续熬煮15分钟，搅拌均匀。

6.出锅前撒少许盐，味道更鲜亮。

用途拓展：

意大利面：煮好的面条直接拌上，酸甜开胃。

糖醋类菜肴：糖醋里脊、糖醋排骨，用这款酱调底味，酸甜更自然。

早餐快手：烤土司抹一勺，比果酱还开胃。

小贴士：多做一些可以冷藏保存一周，随吃随取。

三、椒麻万能酱——麻辣鲜香，秒变川味

食材配料：花椒20g、干辣椒30g、生抽3勺、香油2勺、熟芝麻1勺、盐半勺、热油适量

做法步骤：

1.花椒和干辣椒剪小段，碗中备用。

2.锅里烧热油至冒烟，迅速泼在辣椒花椒上，激发香味。

3.加入生抽、香油、熟芝麻、盐，搅拌均匀。

4.放凉后装瓶，随用随取。

用途拓展：

凉拌菜：拍黄瓜、凉拌土豆丝，浇一勺，立刻变川菜风味。

热菜调味：鱼片、鸡块，出锅前淋上，麻辣香气扑鼻。

蘸酱：涮羊肉、火锅、烤鱼，都能蘸。

小贴士：花椒用青花椒更麻，红花椒更香，可以根据口味调整。

四、香葱油酱——清香提味，百搭小能手

食材配料：小葱200g、生姜1小块、食盐1勺、热油适量、鸡精少许

做法步骤：

1.小葱洗净，切葱花；生姜切末。

2.碗中放葱花、姜末和食盐。

3.锅里烧热油至冒烟，直接泼在葱姜上。

4.搅拌均匀，最后放一点鸡精调鲜。

用途拓展：

拌面：素面一碗，淋两勺葱油酱，比外面卖的还香。

浇菜：蒸茄子、蒸南瓜，淋一勺，清淡瞬间变惊艳。

调汤：鸡蛋汤、紫菜汤，滴几滴，汤香扑鼻。

小贴士：葱油酱尽量现做，热油泼香才是灵魂。

五、咖喱万能酱——异域风味，一酱多菜

食材配料：咖喱块100g、洋葱1个、胡萝卜1根、椰浆100ml、食盐少许、黄油1小块

做法步骤：

1.洋葱切丝，胡萝卜切小块。

2.锅里放黄油，小火炒洋葱至金黄。

3.加入胡萝卜块翻炒，倒入适量清水煮开。

4.放入咖喱块，搅拌溶化。

5.加入椰浆，小火慢熬至浓稠。

6.尝味加盐，搅匀即可。

用途拓展：

咖喱鸡块：鸡腿肉炒熟后加酱汁炖煮，香浓下饭。

咖喱土豆牛肉：牛肉块炖熟，加土豆和酱汁，入口绵软。

咖喱焗饭：米饭加酱汁入烤箱焗一焗，满屋飘香。

小贴士：咖喱酱可以分装冷冻，随用随取。