曾几何时，“0添加”这三个字简直就是酱油界的“金字招牌”！

家家户户买酱油，都要特意翻到配料表看一看，追求的就是一个干净、健康、无负担。一时间，0添加酱油风靡全国，成了品质生活的象征。

但不知道大家发现没有，曾经站在货架C位的0添加酱油，如今好像有点“失宠”了。去超市转转，它要么被放在不起眼的角落，要么就积了层薄薄的灰。

为啥当初火遍大江南北的0添加酱油，现在买的人却变少了呢？一位干了十几年的超市老板，道出了三个非常现实的原因，一起来看看你有没有同感！

一、0添加酱油，到底是什么？

顾名思义，0添加酱油，指的就是在酿造过程中不添加谷氨酸钠（味精）、苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂、着色剂、甜味剂等一系列食品添加剂的酱油。

它的配料表非常干净，通常只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐（或海盐）等寥寥几种基础原料，依靠传统工艺自然发酵而成。

这种酱油主打的就是“天然”和“健康”，在消费者越来越注重饮食安全的今天，它一度被视为是普通酱油的“升级版”。

二、曾经为何能风靡全国？

0添加酱油的流行，绝非偶然。

首先，是大家对健康饮食的追求达到了新高度。随着生活水平提高，人们从“吃得饱”转向“吃得好”，再升级到“吃得健康”。

各种关于食品添加剂的报道，让不少人产生了“科技与狠活”的焦虑。而0添加酱油纯净的配料表，正好击中了消费者的痛点，给人一种更安全、更纯粹的心理安慰。

其次，它迎合了消费升级的趋势。当时，许多品牌都推出了0添加系列产品，通过广告和社交媒体宣传其酿造工艺和健康理念，成功地将它打造成中产家庭、宝妈群体厨房里的“标配”。

价格虽比普通酱油贵上一大截，但为了健康，很多人都觉得这钱花得值。

三、超市老板说的3个现实原因

那么，风头过后，为何热度就降了呢？一位超市老板坦言，主要有以下三点：

1. 价格贵，是硬伤！

“实话实说，0添加酱油比普通酱油贵太多了！”老板指着货架说，“一瓶普通的酱油，可能就卖五六块、七八块钱。但一瓶品牌0添加酱油，动不动就要二三十块，甚至更贵。

对于天天做饭的家庭来说，酱油是消耗品，这个差价长期下来可不是小数目。”

在经济大环境面前，很多消费者开始精打细算。当大家捂紧钱包过日子时，一瓶酱油的“性价比”就变得尤为重要。除非对健康有极致追求，否则多数人还是会选择更经济实惠的普通酱油。

2. 口感“不给力”，用起来不习惯！

“很多顾客反馈，0添加酱油吃起来‘味道不够鲜’、‘颜色太浅’。”老板解释道，“这是因为普通酱油里添加的谷氨酸钠（味精）等，是极强的增鲜剂。

而0添加酱油靠的是自然发酵的鲜味，相对来说比较清淡，尤其是做红烧、卤味等需要浓油赤酱的菜时，上色和提鲜效果总觉得差那么点意思。”

对于吃惯了“重口味”酱油的国人来说，突然换成味道醇厚但不够“猛烈”的0添加酱油，确实需要一段适应期。

很多人尝试后觉得做菜不香了，干脆又换回了老样子。

3. 保质期短，存放是个麻烦事！

“0添加酱油因为没有或者只有少量防腐剂，它的保质期通常比普通酱油短很多，而且开封后要求冷藏保存。

”老板无奈地说，“这对于销售和家庭储存都是个挑战。有些家庭做饭频率不高，一瓶酱油能用大半年，普通酱油放厨房没啥问题，但0添加的很可能中途就变质了。

消费者嫌麻烦，我们商家也担心货卖得慢，临期了只能打折处理，所以现在也不敢大量进货了。”

所以，0添加酱油从爆火到遇冷，背后其实是价格、口感和便利性这三道现实关卡。它更像是一个“消费升级”的特定产物，当消费回归理性，它的光环自然也就减弱了。

当然，这并不意味着0添加酱油不好，它依然是追求极致健康人群的优质选择。只是对于大多数普通家庭而言，在“健康理念”和“现实生活”之间，他们最终用钱包投出了更务实的一票。

对此，大家怎么看呢？你家厨房里，现在用的是0添加酱油还是普通酱油？欢迎在评论区分享你的看法！