前言：

南京的吃货朋友们最近刷到一条消息有点懵，以前想打卡得提前拿号、动辄排队4小时的太食獸，居然全城门店都没了。

有人特意点开品牌小程序数了数，这个曾经被捧为“泰餐天花板”的连锁品牌，全国门店从去年底的50多家掉到只剩20家，一年时间直接少了一多半。

更让人意外的是，不光太食獸，星叶南洋料理、天泰这些老牌泰餐也接连出问题，有的关店有的欠薪，曾经火得一塌糊涂的东南亚美食风，怎么突然就凉了？

泰餐顶流集体遇冷

要是把时间拨回2021年，太食獸绝对是餐饮圈最风光的存在。

当年在成都万象城开首店，不走传统泰餐的老路，搞了个“泰餐+茶餐厅”的混搭模式。

把泰国街头小吃改良成多拿虾饼、铁道市场盐焗鱼这些特色菜，人均消费定在100元左右，门店装修成复古车站风格，热带绿植搭配斑驳墙面，随便拍张照都能在朋友圈出圈。

那时候太食獸开新店就像搞热门活动，上海、北京的首店开业，队伍能排到凌晨，长沙国金中心店更是常年霸占大众点评美食榜TOP1的位置。

发展最猛的时候，太食獸专挑全国最核心的商场开店。北京国贸商城、广州天环广场、苏州中心……哪里是城市商业地标，哪里就有它的身影。

到2023年巅峰期，全国门店数量突破60家，谁都没想到短短两年后会落到收缩撤退的地步。

今年3月，合肥、石家庄的首店先后歇业，进入下半年关店速度更快，兰州、济南、贵阳、深圳这些城市的门店全撤了，贵阳那家店从开业到关门才刚满一年。

现在北京只剩国贸商城一家门店在营业，上海、苏州也都只剩一家店硬撑着。

太食獸的遭遇不是个案。今年7月，星叶南洋料理被曝出部分门店关停的消息。

公开信息显示，今年2月它在全国还有18家餐厅，可到现在查大众点评，厦门、上海、宁波等地的门店都已经歇业，在营的门店不到10家。

更让人唏嘘的是有“上海泰国菜鼻祖”之称的天泰，这个25年的老品牌说垮就垮。去年底先是南京、上海等地的门店集体关门，接着就被曝出拖欠员工工资、断缴社保的问题。

今年天泰的情况更糟，杭州嘉里中心店突然贴了黑膜闭店，连商场方面都没提前收到通知，不少办了储值卡的消费者根本找不到退款渠道。

企查查上的信息显示，天泰所属的上海天泰餐饮服务有限公司已经被列入经营异常名录，11月还被列为被执行人并限制高消费，总执行标的达到681.56万元。

有意思的是，它的直播间还在卖95代100的代金券，评论区里全是消费者“别买了，店家要跑路”的提醒。

就连曾经靠性价比快速扩张的网红品牌迷你椰泰式大排档，日子也不好过。这个2021年创立的品牌，高峰时期全国门店数量超过300家，被不少人称为“泰餐界蜜雪冰城”。

但近两年来门店数量持续减少，根据红餐大数据，目前迷你椰仅剩60多家门店，缩水幅度超过八成。

从巅峰到收缩

一批泰餐品牌收缩退场的背后，其实是国内消费市场正在发生深刻变化。现在“性价比餐饮”越来越成为主流，消费者花钱变得更理性，不再轻易为单纯的网红概念和氛围感买单。

早期兴起的泰餐品牌大多以正餐为主，像广州的蕉叶、上海的天泰、北京的荷花泰菜、深圳的鑫泰、重庆的泰香米等，这些品牌的人均消费大多在120-160元之间，近年来不少都陷入了经营困境。

和这些传统正餐品牌形成对比的是，一批“泰式小排档”开始冒头，开店势头相当迅猛。比如2023年成立的泰破ThaiPo泰式小排档，还有居里泰式小排档等。

泰破目前已经在长沙、重庆、武汉、无锡等城市开出近20家门店。这些泰式小排档主打的就是泰国街头风格，人均消费控制在60-70元，通过轻量化的装修、降低价格带等方式，打造出更灵活的门店模型，正好契合了当下消费者对性价比的需求。

性价比网红也受挫

红餐网的统计数据显示，2023年全国70.9%的泰餐品牌门店数都在3家以下，超过50家店的品牌只占2.8%。这说明泰餐市场其实一直处于高度分散的状态，头部品牌的抗风险能力并没有那么强。

以前市场行情好的时候，靠社交平台营销、热门商场选址就能吸引流量，但现在消费者的需求变了，既要口味正宗，又要价格实在，那些只靠包装和营销的品牌自然会被市场淘汰。

国泰海通证券的研报里有组对比数据很能说明问题：东南亚本土市场的泰餐客单价才14-43元人民币，每万人餐厅保有量只有15间，而国内泰餐市场早就进入了红海竞争阶段。

也就是说，国内消费者花着比东南亚本土高不少的价格，却面临着更激烈的市场竞争，这就倒逼品牌必须在品质和价格之间找到平衡。

今年新华网发布的东南亚菜榜单里，泰香米、迷你椰、集渔这些能稳住经营的品牌，要么在正餐赛道深耕品质，把菜品和服务做到极致；要么就把性价比做到底，牢牢抓住大众消费群体。

这其实也给整个泰餐行业指明了方向，不是泰餐不行了，而是行业虚火退去，开始回归餐饮本质。

太食獸们的经历就是最好的教训，光靠装修风格和排队营销撑不起长久生意。在当前的消费环境下，餐饮品牌必须想清楚自己的定位，要么在某个细分领域做到顶尖，要么就踏踏实实地做性价比。

毕竟对消费者来说，不管什么菜系，最终打动他们的还是好吃、实惠、放心，这才是餐饮行业最根本的生存逻辑。