秋意起，万物收。秋天的丰盛，不只是颜色的饱满。这个丰硕的季节，带给人的是无尽的喜悦。希尔顿集团浙江台州区域的主厨们，在晚秋，用季节的馈赠，演变成餐桌上的艺术。这次主厨品鉴晚宴，共有以下酒店的主厨的巧思。

锦绣五福拼盘 (天目山树华酒店希尔顿格芮精选）锦绣五福拼盘以五感之悦，开启舌尖雅宴。葱油沙姜竹林鸡，选用天目山散养鸡，以沙姜与葱油浸润，皮脆肉嫩，香气清雅；陈年花雕熟醉虾，融十年花雕酒香，虾肉甜润透酒意；山核桃凤梨酥肉，临安山核桃入馔，酥肉裹凤梨酱，酸甜酥糯；辣汁海参彩椒卷，深海参佐彩椒轻卷，辣汁点睛，鲜韧交织；流心板栗冰淇淋，天目板栗制流心，外酥内融，冷热相生。五味纷呈，以匠心凝萃自然之馈。

主厨：中餐行政总厨张男，执勺十余载，以“融古贯今，味守匠心”为烹饪理念。他深研江南本味，亦游历四方汲取灵感，擅将传统技法与当代美学交织，重塑融合菜之边界。其手下菜肴，既有天目山野的质朴气韵，亦见国际视野的创意表达，如以花雕醉虾凝练时光，以板栗冰淇淋玩转温度。张厨坚信“食无定界”，每一道菜皆是风土、文化与灵感的共生之作，以无声之语，述东方味觉史诗。

泥蒜蟹酿橙（台州希尔顿酒店） 将传统蟹酿橙进行创新，做成冷吃的形式。选用台州本港泥蒜，将其熬制，软糯嫩滑。再加入本地新鲜上市红美人，鲜甜多汁。将红美人及手拆大闸蟹粉肉进行炒制。顶层有着泥蒜味鲜香，中间蟹黄味浓郁，底层蟹肉融合橙甜及酒香，口感十分丰富。

主厨：中厨房总厨耿海龙，从事厨师行业18年有余，先后在国际五星级酒店凯悦及国内知名酒店品牌开元酒店，君澜饭店，雷迪森酒店以及雅达国际等品牌工作过；参加过国内多项厨师大赛，先后获得2019第一届浙江名厨邀请赛金奖及2024第二届浙江名厨邀请赛特金奖等。擅长江浙菜及融合菜的烹制及对食材细节的处理，对烹饪有自己独到的见解。

王店三园鸡汤鱼豆花（嘉善希尔顿酒店）甄选水库鲜花鲢鱼，去皮去骨取净肉，加葱姜水搅打成茸，分拌南瓜汁、菠菜汁与蛋清，制成黄、绿、白三色鱼茸。白色鱼茸蒸制定型为蝴蝶状，点缀胡萝卜丝与黑芝麻，伴以鱼茸小花，入清鸡汤再蒸片刻。汤色清亮，鱼豆花滑嫩如凝脂，鸡汤鲜醇交织果蔬清香，一口鲜爽雅致，尽显食材本真之味。

主厨：青雅中餐厅总厨王建，王建师傅拥有20年的餐饮从业经验，自2015年加入希尔顿酒店集团，至今已有10年时间，在此期间，他曾多次接待国内外的VIP客人，在希尔顿酒店集团大中华区及蒙古区中华厨王争霸赛中斩获“探花”奖项。

衢州雷笋及椒汁大连鲜鲍（衢州希尔顿逸林酒店）甄选衢州当季雷笋与大连鲜鲍，双重鲜材碰撞出本味盛宴。胡萝卜与洋葱以黄油慢煎出香，融入罗勒酱捣成绵密泥底，再淋花椒油炒香，加水焖煮至笋脆鲍弹，鲜汁尽数锁于食材肌理。罗勒的草本清香、黄油的温润奶香与花椒油的微麻交织，衬得笋嫩清甜、鲍肉腴润，每一口都是鲜而不腻、层次丰盈的舌尖惊喜。

主厨：中厨房总厨 李彬（Mike Li），土生土长成都人，深耕厨艺近三十载。灶台间走遍南北，采云南鲜、纳重庆辣、融郑州醇、取新疆香，终淬练成“川菜烹饪名师”（2007年获评）。曾于郑州美盛喜来登掌勺五载，有幸参与2015年上合峰会、欧盟峰会接待，以川味款待八方贵客。

鱼子酱脆皮羊腩·松露汁（诸暨希尔顿酒店）羊腩覆上鸡皮，炸出酥壳金衣，锁住柔润肉汁。松露酱汁深沉点睛，融入鱼子酱的海洋气息。一口之间，脆、嫩、鲜、香层层绽放，演绎味觉美学。

主厨：诸暨希尔顿酒店中餐行政总厨王纬，深耕烹饪领域多年，以不懈努力与坚持，荣获“国家高级技师”、“浙江20年艺术青年大师”等荣誉。他传承传统浙菜烹饪精髓，追求美食本味，善于创新融合，以匠心打磨每一道菜品，展现味觉与艺术的完美平衡。

低温糟香牛肋骨（嘉兴希尔顿酒店）甄选带骨牛肋排，先经低温慢煮锁满原生肉汁，再刷秘制红糟叉烧酱入箱烘烤。红糟甘醇酒香与叉烧鲜甜交融，酱汁红亮裹附肋排。肉质酥软脱骨，瘦肉紧实不柴，糟香、酱香与肉香层层递进，浓醇回甘，余韵悠长。

主厨：中厨房厨师长⾦钿，拥有 20 余年烹饪经验，专长本邦菜、融合料理及粤菜。以精湛的烹饪技巧、创新的菜品设计和⾼效的厨房管理著称，致⼒于提升餐饮体验。他严谨认真，善于团队合作，对所负责⼯作全⼒以赴，喜欢挑战⾼压环境，是值得信赖厨艺大师。

芡实虾仁焗蟹粉 (嘉兴希尔顿逸林酒店) 选用阳澄湖大闸蟹及河虾，将阳澄湖大闸蟹上笼蒸熟自然冷却后，将蟹肉取出。将阳澄湖活河虾到入冰水中，剥出虾仁，并上浆过油。锅中放猪油将蟹粉放入锅中炒香，加入高汤，加入芡实，胡萝卜，蜜豆,加入盐味，大火烧开，烧开后加入少许生粉勾芡，最后加入河虾仁即可。蟹粉鲜，芡实软糯，虾仁脆甜融合，口感鲜美可口。

主厨：行政总厨陈斌，淮扬菜非遗传承人，从小就在淮扬佳肴菜清味美的环境中耳濡目染，并在扬州大学精学厨艺。他辗转多地精耕淮扬菜技艺十几年，吸收各地菜系精华并创新。从业至今，他服务过APEC峰会、亚太经济合作组织会议以及各类国际性大型会议活动，并获得扬州市烹饪大师评定委员会颁发的淮扬菜颁发的淮扬菜烹饪大师、江苏省烹饪协会颁发的淡水鱼烹饪大赛个人赛金奖等奖项，同时他也是淮扬菜非物质文化传承人，于2022年聘为嘉兴技师学院特聘专家，2024年WCC WORLD CHEFS CUISINE授予世界海外名厨奖。在嘉兴希尔顿逸林酒店担任行政总厨期间，陈厨结合当地文化、风俗和食材，不断进行研制和创新，创作出多套主厨文化宴。

广丰羊肉汤米粉（三清山希尔顿度假酒店）寒风起时，上饶人的心头好非广丰羊肉粉莫属。精选广丰山羊，肉质紧实清甜，文火慢炖出浓白如乳的原汤，鲜香醇厚。手工米粉爽滑劲道，入汤吸饱肉香，每一口都满是浓郁滋味。炖透的羊肉切片，热油煸出焦香，再回融汤中，激发出更深层次的鲜甜。若添上一勺鲜辣红油，那股热辣劲爽瞬间在舌尖绽放，直冲脑门。热汤裹着米粉入喉，暖意从胃袋迅速蔓延至全身，驱散所有寒意，成为刻在骨子里的冬日味觉记忆。

主厨：中厨房秦海波 投身厨艺二十余载，从基层奋进，功底深厚，曾在洲际、万豪等星级酒店历练，厨艺日臻精湛。其做菜风格独树一帜，秉持耐心、细致与负责的态度，像雕琢艺术品般对待每一道菜。精选食材，从生活点滴汲取灵感，将平凡化作神奇。精工细作下，菜品色香味形完美融合，既是对美食文化的虔诚致敬，又承载着对美好生活的无限向往。

酒渍樱桃黑森林配可可薄脆（湖州南浔希尔顿酒店）精选饱满的黑樱桃，浸入朗姆酒中慢渍。选用高品质的72%比利时可可百利黑巧克力，制成湿润绵密的可可戚风胚。在柔滑的巧克力奶油与湿润的蛋糕层之间，表面装饰了一层手工可可薄脆。这是整场味觉盛宴的转折点——当丝滑、湿润、酒香在口中交融时，“咔嚓”一声，极致的香脆瞬间打破平衡，带来意想不到的惊喜口感，让整体风味立体而充满趣味。

主厨：行政总厨孙世樑,精通多国食材运用与菜系技法，曾为众多政商名流定制餐饮，擅长节日主题创意菜品。

季节的馈赠，进而演变成餐桌上的艺术，让冬天的这份暖意，变成心底的愉悦！（编辑：添喜lucklily）