谈及广东家常菜的 “治愈力”，洋葱蒸蛋绝对榜上有名。切得细细的洋葱丝，在蛋液中慢慢释放甜香；经温水调和、过滤后的蛋液，蒸制后光滑细腻无蜂窝。这道藏着粤式烹饪 “以简驭繁” 智慧的菜肴，端上桌时的热气腾腾，正是寻常日子里最踏实的满足。

将洋葱剥去外皮，切成细丝，这样更容易在蒸制过程中释放甜味并变得软嫩。鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合。接着在蛋液中加入约一点五倍的温水，温水能让蒸出的蛋羹口感更为细腻。再加入适量的盐调味，也可以少许胡椒粉。然后将蛋液过滤一遍，这一步是为了去除气泡和未打散的蛋白，确保蒸好的蛋羹内部光滑平整。之后将切好的洋葱丝均匀铺在耐热的深盘底部，再把过滤好的蛋液缓缓倒入盘中，让洋葱自然地分布在蛋液之中。

在蒸制前，可以给盘子盖上一个盘子或蒙上耐高温保鲜膜，这是为了防止蒸锅盖上的水珠滴落影响蛋羹表面的平整。锅中水烧开后，将盘子放入蒸屉，转为中小火蒸约十二到十五分钟。时间的长短取决于容器的深浅与蛋液的厚度，判断的标准是用筷子轻轻插入蛋羹中心，如果没有浑浊液体冒出就表示已经熟透。

关火后稍焖片刻再取出，淋上少许生抽和几滴香油，还可以撒上一点葱花点缀。这样蒸出的蛋羹嫩滑如布丁，勺子轻轻一舀便能看到内部细腻的组织。洋葱经过蒸煮已经变得半透明，去除了辛辣，只留下柔和的清甜，它与蛋羹的香滑相互交融，每一口都充满了简单而美好的滋味。

当这碗黄澄澄、软嫩嫩的洋葱蒸蛋端上桌，它散发出的不仅是食物温热的气息，更是一种安稳家常的感觉。在许多广东人的成长记忆里，这道菜或许伴随着夜晚的灯光与家人的笑语，成为了关于家与味道的深刻印记。