今日，2026福建省米其林指南将在厦重磅发布。这场国际餐饮界的盛事，将让全球目光再次聚焦“海上花园”厦门与米其林的美味邂逅。

除了星级盛宴的舌尖诱惑以外，走过125年发展历程的米其林榜单背后还藏着文化密码。今日，本报特别推出专题，为您揭开米其林指南一百多年来长盛不衰的秘密。

一份吃货指南

已有125年历史，全球总销量超过3000万册

1900年巴黎万国博览会上，汽车还是稀罕物，米其林兄弟盯着自家轮胎想出了一条促销妙计：他们编了本自驾旅行指南——把地图、加油站、修车厂、旅馆和餐厅信息全打包，提供给车主。

谁能想到，这本伴随着“轮胎人”必比登诞生的工具书，后来竟成了风靡世界的“美食指南”。从1900年在法国诞生至今，米其林指南已经走过125年，它深受全球消费者的喜爱，其总销量超过了3000万册，覆盖全球30多个国家和地区。

2008年12月2日，首本香港澳门米其林指南出版；2016年9月21日，发布首版上海米其林指南；2018年3月14日，发布首版台北米其林指南……2024年12月3日，首版福建省米其林指南在厦门发布，向世界推荐了厦门、福州和泉州三地共69家餐厅，其中包括5家米其林一星、47家必比登推介以及17家米其林指南入选餐厅。厦门成为米其林指南在内地举办榜单发布会的第6个城市，共有3家餐厅获评米其林一星。

一群美食密探

不亮身份味觉出众，吃遍世界美食就是他们的工作

米其林指南享誉全球，它的成功与其严格的标准是分不开的，而维持这一严格标准的基础就是一支来自全球的“米其林密探”团队——米其林评审员。自1933年诞生以来，他们的身份就是顶级机密，连米其林高管都不知道传说中的“美食密探”具体有哪些人。

米其林评审员的工作羡煞旁人。作为米其林指南的全职职员，他们经常外出用餐，丰富的餐饮经验让他们能够为消费者提供最佳的餐饮建议。不过，想当“米其林密探”可不容易：他们大多是餐饮及酒店领域的专业人才，此外，拥有丰富的旅游经验，味觉出众，深谙当地饮食文化。他们匿名出行，自己买单、不亮身份、不公开记笔记，像普通食客一样订位用餐。在福建，他们可能是厦门海鲜排档里品酱油水的旅人，也可能是泉州古厝里尝姜母鸭的食客，他们悄悄品鉴食材、厨艺、口味，最后通过“星级会议”定榜单，全程不透露身份。

今天在厦发布的福建省米其林指南会推荐哪些厦门餐厅呢？这个无法预判，因为只要符合米其林指南全球统一的评审标准，厦门任何一家餐馆都有可能被指南推荐。

一批专属符号

星星、必比登娃娃、餐盘、绿星各有玄机

代表出类拔萃餐厅的星星，代表物超所值餐厅的必比登娃娃，代表美味佳肴的叉子和汤匙……在米其林的世界里，几个小符号就是吃货的“寻宝指南”，每一个都藏着专属含义，每一个都有故事。

其中以“星星”最为耀眼。“星星”于20世纪30年代诞生，星级的多少代表米其林指南对其的推荐程度：米其林一星是“优质烹调，不妨一试”，米其林二星代表“烹调出色，不容错过”，米其林三星则世界罕有，代表“卓越的烹调，值得专程造访”。

接地气的“必比登推介”则以必比登娃娃符号闻名，榜单于1997年正式设立，“必比登”专找不起眼的小店，主打物超所值的美味，提供更亲民的选择，让普通人也能解锁米其林美味。

除米其林星级和必比登推介餐厅外，还有一批餐厅同样由评审员精选出来，录入指南——它们便是米其林指南入选餐厅：新鲜食材+扎实厨艺，让食客点菜不“踩雷”，2021年，“米其林餐盘奖”陆续更名为“米其林指南入选餐厅”。米其林星级、必比登推介与米其林指南入选餐厅共同组成了一个多样化的榜单。

2020年，米其林指南在法国首次设立“绿星奖”，旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。米其林绿星是一个标识、一种徽章，用以表明哪些餐厅处于更可持续的美食探索前沿。

米其林服务奖和年轻厨师奖，褒奖当地餐饮行业的杰出人士。米其林年轻厨师奖用以奖励过去12个月内，表现出色的年轻主厨，在亚洲获得该奖的厨师年龄为36岁以下。

今年新增的米其林指南导师厨师奖，则旨在表彰那些不仅在烹饪技艺上成就卓越，更以自身的经验与精神影响、培养新一代厨师的杰出人物。

一套考核标准

星级不是“终身制”，每年都要根据五个标准重新考核

入选米其林指南不是一劳永逸，每年都要接受重新考核。米其林指南每年修订更新，评级动态调整，去年上榜不代表今年稳了，做得不好就可能被摘星。

考核根据的是五个标准：盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定性。这套米其林全球统一的考核标准，保证了无论在巴黎、上海还是厦门，食客吃到的米其林餐厅都有一致的高品质。

去年，厦门共有3家餐厅获评米其林一星，26家餐厅跻身福建省必比登推介榜单。2026福建省米其林指南即将发布，哪些餐厅能留名、哪些能升级，全靠这套标准来衡量。

文/厦门日报记者 沈彦彦

制图/张平原（AI辅助生成）