安徽炸茄卷是一道颇受欢迎的传统家常菜，它巧妙地将常见的茄子与肉馅结合，经过一番处理后，呈现出外酥里嫩、香气扑鼻的风味。这道菜在安徽许多家庭的餐桌上都能见到，尤其在有客人来时，更是一道能体现主人热情与手艺的拿手好菜。

制作炸茄卷，首先需要准备一两根粗细均匀的长茄子，还有适量的猪肉馅。猪肉馅最好选择略带些肥肉的，这样口感会更润泽。将猪肉馅调入适量的葱花、姜末、少许生抽、一点盐和少量料酒，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲，放在一旁备用。

将茄子洗净后切去头尾，用刀切成连续不断的薄片，这一步需要一些耐心和刀工，也可以借助削皮刀来辅助，切成大约半厘米厚的长薄片。切好的茄片可以稍微撒上一点盐，静置片刻，让茄子片变得柔软一些，这样之后卷的时候不容易断裂。

然后取一片茄子，在表面均匀铺上一层调好的肉馅，末端留出一点空余。轻轻地将茄子片卷起来，让肉馅包裹在内，接口处可以稍微压紧，或者用一点干淀粉帮助粘合。所有的茄卷都卷好后，准备一碗干淀粉和一碗打匀的全蛋液。先将茄卷在干淀粉里滚一圈，让表面薄薄地沾上一层，然后再放入蛋液中裹一层蛋液。

接下来就是炸制的过程，在锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热，可以用筷子试一下，周围冒出细密的小泡时，油温就合适了。将裹好蛋液的茄卷逐个小心地放入油锅中，用中小火慢炸。刚下锅时不要急着翻动，待定型后再轻轻推动，炸到表面金黄、内部熟透，就可以捞出来控油了。如果喜欢更酥脆的口感，还可以将油温升高一些，再快速复炸一遍。

刚出锅的炸茄卷色泽金黄，外层是蛋液炸后形成的酥脆外壳，里面的茄子已经变得十分软嫩，包裹着鲜香多汁的肉馅。吃起来外酥里嫩，茄子的清甜与肉馅的咸香融合得恰到好处，无论是直接吃，还是蘸上一点椒盐或者番茄酱，都非常美味。