在黑龙江餐饮界，张明的名字与 “宫廷御膳传承”“匠心烹饪” 紧密相连。作为宫廷御膳第四代传承人，他深耕烹饪领域 27 余年，以精湛技艺和对美食的执着追求，成为行业内公认的中国烹饪大师、中国高级技师，更以一道极具地方代表性的陈皮脆乳鸽，赢得广泛赞誉。

师从名家，深耕厨艺二十余载

张明的烹饪之路，始终离不开 “传承” 与 “精进”。他师从中国御膳大师李鸿志，深得宫廷御膳烹饪精髓，从食材甄选到火候把控，从调味秘方到摆盘艺术，都延续了宫廷菜系的严谨与精致。二十多年来，他始终坚守灶台一线，将传统技法与现代餐饮需求相结合，不仅练就了扎实的烹饪功底，更形成了自己独特的烹饪风格，成为黑龙江省职业餐饮人中的佼佼者。

如今，身为大庆市馨月餐饮管理有限公司董事长的他，并未停下探索的脚步。在管理企业的同时，他依旧坚持亲力亲为研发菜品、打磨技艺，用实际行动诠释 “工匠精神”，也为企业注入了深厚的美食文化底蕴。

匠心之作，陈皮脆乳鸽成经典

张明的代表作品 “陈皮脆乳鸽”，是他传承与创新的集中体现。这道菜品不仅被认定为具有地方代表性、高认可度的特色美食，更藏着他对烹饪细节的极致追求。

菜品的成功，始于严苛的食材选择。张明精选 8-9 日龄的妙龄乳鸽，肉质鲜嫩、营养丰富，为菜品打下坚实基础。辅料则搭配鸡蛋、牛奶、蜂蜜等，既提升口感层次，又凸显乳鸽本身的鲜香。

制作过程更是历经九道工序，每一步都暗藏玄机。从冷水浸泡解冻、清除内脏的预处理，到精准配比腌料、冷藏腌制 6 小时的入味环节；从 “拎着焯水、勺舀淋浇” 的烫皮技巧，到电风扇直吹的风干步骤，再到 “一次脆皮汁、三次脆皮浆” 的反复涂刷与风干，每一个细节都考验着厨师的耐心与功力。最后经凉油下锅、小火慢炸 10 分钟，再通过 “剪三去” 的精细处理和摆盘归位，一道外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁的陈皮脆乳鸽才算完成。趁热手掰时，汁水迸发、香味浓郁，成为食客难以忘怀的味觉记忆。

坚守传承，引领餐饮文化发展

作为宫廷御膳第四代传承人，张明始终肩负着传承传统美食文化的使命。他不仅将宫廷御膳的技法与理念融入日常烹饪，更致力于通过企业平台推广特色餐饮文化，让更多人了解黑龙江的饮食魅力。

多年来，他凭借扎实的专业能力和行业影响力，先后荣获 “中国烹调师”“中国高级技师” 等多项荣誉称号，成为黑龙江餐饮界的标杆人物。而他始终秉持 “食材为本、技法为魂、创新为翼” 的理念，在坚守传统的同时不断探索，用一道道美味菜品传递着对烹饪的热爱，也为中国餐饮文化的传承与发展贡献着自己的力量。