姐妹们！谁懂啊！外面餐馆一盘油焖鱿鱼动辄几十块，还总觉得鱿鱼嚼着发柴、味道又咸又重，其实在家做根本没难度，新手也能一次成功，鲜到连汤汁都想拌米饭！今天就把我琢磨好久的简单版做法分享给你们，不用复杂调料，跟着步骤来，鱿鱼Q弹入味，厨房小白也能轻松拿捏！

做油焖鱿鱼，选对鱿鱼是成功的第一步！买鱿鱼的时候一定要挑那种表皮光滑、颜色鲜亮，用手捏起来紧实有弹性的，这样的鱿鱼新鲜度高，吃起来才脆嫩。处理鱿鱼其实超简单，很多人怕剥膜、去内脏麻烦，其实有个小技巧：把鱿鱼放在水龙头下，用手顺着表皮轻轻一撕，紫色的薄膜就能整张撕下来，比抠半天省事多啦！然后剪开鱿鱼的肚子，把里面的内脏和透明的软骨取出来，清洗干净后，用厨房纸吸干表面的水分，这样后续炒的时候不容易溅油，也能更好地吸味。鱿鱼切的时候可以斜着打花刀，切成3厘米左右的段，这样受热后会卷成漂亮的“小卷卷”，看着就有食欲，要是怕麻烦，直接切成圈也完全没问题，味道一点不打折。接下来准备配料，不用太复杂，家里常见的就行！生姜切3片，大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切圈（不吃辣的姐妹可以省略），再准备一小把葱段，喜欢吃甜口的可以加一小块冰糖，提鲜又能让汤汁更浓郁。调料就用生抽、老抽、料酒和蚝油，比例大概是2:1:1:1，提前把它们混合在一起调成料汁，这样炒的时候直接倒，不用手忙脚乱加调料，还能避免咸淡不均，这可是新手不翻车的关键技巧哦！开火做饭啦！锅里放适量食用油，油热后先下姜片、蒜末和小米辣爆香，香味飘出来的时候，把处理好的鱿鱼段倒进锅里，转大火快速翻炒！这里一定要记住“大火快炒”，鱿鱼很容易老，炒的时间不能超过1分钟，看到鱿鱼从透明变成白色，并且开始卷起来，就赶紧把调好的料汁倒进去，再加入冰糖和葱段，继续大火翻炒均匀。料汁不用太多，刚好没过鱿鱼的一半就行，太多了会变成“水煮鱿鱼”，影响口感。然后盖上锅盖，转小火焖3分钟！别小看这3分钟，鱿鱼在锅里慢慢吸收料汁的味道，鲜味儿能完全激发出来，还不会焖得发柴。焖的时候可以偶尔打开锅盖翻一下，让每块鱿鱼都均匀裹上料汁。时间到后打开锅盖，转大火收汁，这个步骤很重要，要把汤汁收得浓稠，挂在鱿鱼上，这样吃起来才入味。收汁的时候要盯着点，别收太干，留一点点汤汁拌米饭，绝了！

出锅前可以撒上一把葱花点缀一下，红的辣、绿的葱、黄的汤汁，看着就超有食欲！刚做好的油焖鱿鱼，肉质Q弹紧实，咬一口满嘴都是鲜味儿，咸中带甜，还有淡淡的酱香，一点都不腥，越嚼越香。我每次做这道菜，家里人都抢着吃，老公连汤汁都不放过，拌着米饭能多吃两碗！其实做油焖鱿鱼真的没那么难，关键就是处理鱿鱼要干净、炒的时候大火快炒、焖的时间别太长，掌握这几个小技巧，新手也能做出餐馆级别的味道。而且自己在家做，食材新鲜又卫生，想吃多少做多少，成本还不到外面的一半。下班回家花十几分钟就能搞定，配米饭、配面条都超合适，赶紧试试吧