受不了江西的高温闷热，今年夏天我们来到贵州避暑。

贵州的朋友十分热情，特意为我们做了一道本地特色菜——“折耳根炒腊肉”。

折耳根炒腊肉

腊肉的咸香与折耳根的腥脆在舌尖碰撞，那股让许多外地人“崩溃”的鱼腥味，伴着麻辣的刺激，竟让我不由得想起家乡江西的另一道名菜——“藜蒿炒腊肉”。

藜蒿炒腊肉

在江西，流传着这样一句顺口溜：“鄱阳湖的草，江西人的宝”。这“草”指的正是藜蒿。

藜蒿多生长于水岸、汀洲或潮湿草地，每年阳春三月是最佳采摘期。

因其野生于中国最大淡水湖——鄱阳湖畔，又深受江西人喜爱，故有“鄱阳湖的草，江西人的宝”一说。

藜蒿属菊科，一年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。

藜蒿属菊科，是一年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。

《本草纲目》记载：藜蒿气味甘甜无毒，可补中益气、清热利湿，久食轻身明目。中医视其为药食同源的佳品。

江西人擅烹藜蒿，“藜蒿炒腊肉”以其脆嫩爽口、咸香柔润的独特风味，跻身“十大赣菜”之列。

藜蒿

在江西，不论百姓餐桌还是酒店宴席，“藜蒿炒腊肉”这道菜，都散发着熟悉的清香，成为江西人味觉中难以割舍的乡愁。

而云贵川口中的“根”——“折耳根”，则是西南地区的“灵魂美食”。

折耳根，学名"鱼腥草"，属三白草科，多年生草本植物。

一日，在村边小道，身后突然飘来一股浓烈“鱼腥味”，回头只见村民拖着几捆刚采的野生折耳根走来——那是我第一次见到它的模样。

田埂边、森林下的折耳根

折耳根喜生于湿润的田埂边、森林下的阴凉处，或水溪岸边的沙土中。在我国长江以南，尤其是云贵川一带十分常见。

《本草纲目》记载，其能“散热毒痈肿”。《滇南本草》也提到它治肺痈咳脓血的功效。历来被医家视为清热解毒的良药。

折耳根

贵州朋友曾笑说：“折耳根是西南人的灵魂试金石，能一口咽下的，才算真朋友。”

这刻进DNA的味道，大概是每个西南人从小到大的味觉记忆。

甚至有人戏称，八成西南人基因里自带“折耳根香味解码器”，难怪当地流传“三天不吃，走路打偏偏”的趣谈。

折耳根

“折耳根炒腊肉”作为西南名菜，以最朴素的搭配，讲述着土地与人类最深厚的情感联结：关于家，关于传承，关于一方水土养一方人。

不管是鄱阳湖的“草”，还是云贵川口中的“根” 。对于我们西南地区和江西的每一个人来说，无论走多远，只要吃到一口“折耳根”或“藜蒿”，就会想起家乡，就能找到回家的路。