中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。中国八大菜系为什么没有东北菜？

东北菜有特色，但形不成菜系，原因很多。第一，历史。四大菜系的历史都有200年以上。川菜的形成就200多年前。鲁菜则有几千年的历史。东北清初锁关，至清末才允许关内人闯关东，十之八九乃山东人，所以东北菜系历史不长。

第二，地域。东三省地大物博，但由于气候，食材单一，特别是改革开放前，冬天蔬菜只有土豆大白菜，腌酸菜过冬。1980年以后科技物流发展才丰富。以前北京冬天也菜少，现在连南极都能种菜。

第三，食材。食物的多样化是由食材决定的。四十年前东北没有大棚，按自然规律吃。第四，烹饪手段。

有说冬天吃炒菜易凉，但东北房子暖和，屋内吃。八大菜系烹饪手段各具特色：四川麻辣，广东清淡，江浙味甜，鲁菜浓郁。东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主。

不拘泥于细节，有东北人气质。融合宫廷菜点和汉族饮食，利用特产，菜肴嫩而不生、透而不老、烂而不化，口味醇厚香浓，实惠。

在各地受欢迎。为什么广受喜爱却不在八大菜系？主要是以前东北不发达，饮食文化未受推崇，没进入四大菜系，后续也无。以家常炖菜为主，被认为家常菜，不精致，传播不占优势。

严格来说东北不是没有菜系，满汉全席中的满即东北菜。没能成为菜系原因：第一历史，八大菜系分类时东北是少数民族番外之地，交通不便，无人归类。第二用料奢侈，以山珍为主，材料不好找，现在保护动物。现在流传的东北菜材料单调。第三不精致，南方人不喜。

八大菜系不准确，最早只有四大菜系，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，代表四大流域。近代又兴起了另外四地菜系。东北菜没能进入是时间问题。鲁菜主要源于山东，闯关东后东北菜由鲁菜改造，相似。

在满清入主中原之前，东北饮食文化简单，满清后融入京味菜，特色不明显。锅包肉、酸菜白肉等在其他菜系有类似，做法无严格标准，难成菜系。

希望东北菜有一天加入菜系，虽然不服，但历史不悠久，食材不如人家多样，烹饪手段不如人家高明，样子不精致，但好吃，能吃饱，受欢迎，流连忘返。