这两天降温了，想着穿羽绒服还早，昨天穿着皮夹克爬山给我冻够戗，跑了一大圈才暖和过来，今天一早就赶紧老老实实把羽绒服给套上了，出门立马感觉不那么冷了。

这天冷了，不仅要及时添加衣服，饮食上也要注意调整，多吃点热热乎乎有汤有肉的炖菜，那才叫舒服！今天我就给大家分享一道我家冬天最爱吃的“一锅炖”，天冷你再不知道吃什么的时候，不妨也这样来上一锅，热乎乎下肚很是舒坦呢！

这道菜用到的主要食材有四样，分别是山药、土豆、胡萝卜和排骨，都是很家常、市场上随处可见的食材。这道菜的核心是“先炖排骨出香，再焖配菜吸味”，山药绵密，土豆软糯，胡萝卜鲜甜味，排骨香而不腻，整道菜鲜香软糯，吃上一口就停不下嘴！做法简单容错率高，具体步骤如下：

准备食材：

主料：土豆一个（大土豆1个，中土豆2个），山药1根（约300克），胡萝卜1根，排骨500克

辅料：葱姜蒜适量，

调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、白糖半勺、胡椒粉少许、八角1个、香叶1片

烹饪步骤：

1.排骨洗净，冷水下锅，加入料酒1勺、生姜2片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净后，放到高压锅中，加入香叶、八角、生抽、老抽、半勺白糖，炖30分钟左右，将排骨炖熟炖烂。

2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，放到清水中浸泡备用；山药去皮洗净后也切成和土豆差不多大小的块，放到淡盐水中浸泡，防止氧化；胡萝卜洗净切块备用。

3.大葱切葱花、生姜切末、大蒜拍扁切碎备用。

4.锅中加少量的油，油热后放入姜末、葱花和蒜末，炒出香味后，再将山药、土豆和胡萝卜块倒放，翻炒均匀后加入适量的生抽和食盐，再次炒匀后，将炖烂的排骨倒入，排骨汤过滤掉杂质后也倒入，排骨汤的量没过食材即可，然后盖好锅盖，中小火慢慢炖15分钟左右，让土豆、山药和胡萝卜吸满肉汤的香味。

炖煮的过程中，要不时地开锅上下翻动一下，因为山药容易粘锅底，避免糊锅。另外，山药易熟，如果不喜欢吃太软烂的，可以在出锅前10分钟再加入。

5.时间到了后，开锅，撒入少许胡椒粉，再加点鸡精或味精，转成大火收一下汤汁（汤汁不要收得太干，收至汤汁浓稠地裹在食材上即可），关火后再撒点小葱花提鲜，美味即成！

【美味小贴士】：

1.排骨最好选肋排，不仅肉质鲜嫩，而且炖后不柴。

2.山药建议选择铁棍山药，口感绵密，还不易煮碎。去皮的时候要戴手套，避免粘液刺激皮肤过敏。

3.喜欢喝汤的，可以多加一点汤，最后收的时候也不用收的太干，汤汁用来泡大米饭超香！

“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，顺应时节吃食材，不仅口感最佳、养分最足，还能贴合身体在不同季节的需求，山药、土豆和胡萝卜都是冬天的应季根菜，自带软糯清甜的口感，还能抗寒暖身，是冬日餐桌上的“宝藏食材”，既能补能量又满足冬日的饮食需求，吃着特别舒服！

天冷这样来一锅，实在太香了！好吃又营养，上锅汤汁都不剩，每次都吃个精光，你还不赶快试试？

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