湖南卫视芒果TV饮食文化探索类节目《这里很好吃》靳梦佳、董岩磊、庄宇光、蔡锦昕组成的“好吃团”在广东潮州解锁了“世界美食之都”的极致鲜甜与非遗传承，本周寻味之旅继续深耕广东，第八站将走进“世界客都”广东梅州。“好吃团”打卡煲仔饭、鸡煲、客家菜馆、排挡四家特色店，在咸香醇厚的客家风味中，读懂客家饮食的乡愁密码与市井烟火。

梅州作为客家文化的重要发源地，被誉为“世界客都”，千百年的迁徙与定居，让客家饮食沉淀出独有的“咸香醇厚”特质，从 “以食养生” 的饮食哲学，到围屋深处的烟火气，每一道菜都藏着故事。客家饮食的核心是“咸香”，这源于客家人迁徙途中“耐储存、重养生、尚本味”的饮食需求，咸能防腐，便于长途携带；香靠食材本味与简单调料激发，避免浪费；醇厚则源于慢火细熬，既补能量又适应当地潮湿气候。如今已成为刻在客家菜骨子里的风味印记。这里的美食不追求繁复调味，却以朴实食材和地道做法，承载着客家人的生活智慧与乡愁情怀。

梅州的饮食传承藏在细节里：客家菜讲究驱寒祛湿、养胃健脾；老字号们坚守古法工艺，用时光熬制地道风味；夫妻店、家族店的经营模式，让美食里满是人情温度。以咸鲜为基，突出食材本身的味道，既解馋又顶饱，藏着客家人对生活的踏实态度。

“好吃团”一到梅州便入乡随俗，用客家话rap为大家送上“顺风顺水顺财神”的祝福，寻味之路在这样的文化底色中展开，每一口美食都承载着客家文化的传承与记忆。四店寻味客家菜，咸香里的地道风情“好吃团”打卡的四家店，每一家都承载着岁月记忆，用坚守诠释客家味的真谛。

开店18年的鸡煲，源于梅州与海南的爱情故事，为调养妻子肠胃，老板从海南亲自挖胡椒根，搭配本地放养跑山鸡现杀现做，汤底暖胃祛湿，成了梅州人驱寒的心头好，这既是客家人 “爱与陪伴” 的情感表达，也是 “因地制宜” 饮食智慧的体现；坚守30年的煲仔饭，传承家族秘制酱油与老式猪油做法，米饭裹着油脂香，锅巴焦脆，一条街的分店尽显其受欢迎程度，猪油是客家人 “提香增味” 的廉价法宝，源记坚守这一传统，不仅是为了保留老味道，更是对客家 “物尽其用、不浪费” 生活态度的传承；开店40年藏在居民楼里的饭店，老板沿用国营饭店的古法技艺，盐焗鸡以纯海盐生焗，这种做法源于客家先民 “就地取材保食材” 的智慧；开在150年历史的围屋里的排挡，一家三口共同经营，腌牛肉、腌面等味道独特，星空下的深夜食堂自带穿越感。

从夫妻店的温情到家族店的传承，从围屋食堂到老街老店，每一份味道都沉淀着岁月的痕迹，也让“好吃团”在品尝中频频赞叹，感受客家饮食的独特魅力。美食不仅是果腹之物，更是客家人对生活的热爱、对家人的牵挂，也是“世界客都”最动人的文化符号。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 胡妍璐