美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，你最怀念的，还是母亲做的家常菜。因为时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。于食物而言，有一千双手，就有一千种滋味。吃，品的不仅是舌尖上的味道，还有时间的沉淀、人情的滋味和家的回忆。

在昌邑，不光有热合菜，还有凉合菜。合，寓意和气，和谐的意思，这两道菜的主料就是白菜。所以在过去，每到冬季，大白菜上市的季节，也就是吃合菜的最好时候。热合菜，凉合菜才是昌邑人冬季餐桌上不折不扣的主角。

隆冬时节的昌邑，寒风裹着雪粒子敲打着窗棂，家家户户的厨房里却总飘着一股特别的香气 —— 那是老昌邑人最念的一口 “凉合菜”。这道只在冬季登场的经典凉菜，没有山珍海味的奢华，仅凭白菜、香菜、粉条三样寻常食材，便在时光里拌出了独属于昌邑的冬日滋味，更藏着老辈人顺应时节、物尽其用的生活智慧。

合菜在各地都有各种版本的的做法，所选原料和调味也略有不同，例如在北京地区，吃“合菜”很讲究。一是节令性强，立春日必不可少，二是吃合菜需要春饼卷食，方能品出味道。它是将韭黄，豆芽，肉丝，粉丝，菠菜，炒在一起，便是合菜。上边在盖上一张煎鸡蛋饼，便是北京的名吃“合菜戴帽儿”。

老昌邑人选食材，向来讲究 “应季” 与 “互补”。虽然现在科技发达了，一年四季都可以吃到白菜。但是其他季节的白菜，有一种辣喉的味道，唯有冬季的白菜才甜脆可口，这是因为植物自身的应激反应在起作用，白菜在冬天需要防冻，当气温下降时，为了防止自身细胞冻伤，会设法提高细胞液浓度，降低凝固点。而提高自身细胞液浓度最简单有效的方式，就是将没有甜味的多糖分解成有甜味的多糖。从而增加了白菜的甜度，吃起来就更甜了。

冬日里的白菜，经过霜打后褪去了青涩，芯子变得紧实脆嫩，咬一口满是清甜，是家家户户地窖里囤着的 “过冬主力”；香菜则带着凛冽的辛香，能在寒冬里唤醒味蕾，像一把小刷子般扫去油腻；而粉条要选本地红薯做的粗粉，泡发后软而不烂，吸饱汤汁后自带绵密的口感。这三样食材凑在一起，看似简单，实则是老辈人对口感与营养的精准拿捏：白菜的脆嫩中和了粉条的绵软，香菜的辛香又平衡了白菜的清甜，素净里藏着层层递进的滋味，恰如昌邑人朴实却不单调的生活。

做凉合菜的过程，更像是一场与食材的温柔对话。先把白菜心顺刀切成细细的丝，放在水里泡一下，白菜丝便有了脆爽的底味；粉条要提前用冷水泡透，然后在沸水里煮到三到五分钟，捞出凉凉，不要过冷水，这样才能保持根根分明的劲道；香菜洗净切段，开水焯过过凉，连同控干水分的白菜丝、粉条一起放进大瓷盆里，再淋上用酱油、醋、香油、蒜泥调的酱汁，最后加一点酱炒的肉丝 —— 没有复杂的烹饪技巧，全凭手上的力道轻轻拌匀，让每一缕食材都裹上酱汁的鲜香。老人们常说：“凉合菜要‘凉’得讲究，酱汁要‘拌’得均匀，急不得，慢下来才好吃。”

吃凉合菜的场景，是昌邑冬日里最温暖的画面。一家人围坐在桌旁，桌上摆着刚拌好的凉合菜，翠绿的香菜、雪白的白菜、透亮的粉条，看着就勾人食欲。夹一筷子放进嘴里，先是酱汁的咸香在舌尖散开，接着是白菜的脆嫩与粉条的绵软交织，最后是香菜的辛香在喉咙里回甘，清爽不腻，越吃越开胃。若是搭配刚出锅的馒头或玉米饼，一口主食一口凉合菜，暖与凉的碰撞，让冬日的饭香格外浓郁。逢年过节时，凉合菜更是餐桌上的 “常客”，在大鱼大肉之间，它像一股清流，解腻又爽口，让每个人都能多添一碗饭。

如今冬日里的食材愈发丰富，但凉合菜依然是老辈人心中的 “白月光”。它不仅仅是一道菜，更是老昌邑人对抗寒冬的智慧结晶 —— 用最普通的食材，做出最地道的滋味；用最简单的做法，藏着最深厚的生活情怀。每一口凉合菜，都裹着昌邑人的冬日记忆，也装着老辈人 “物尽其用、顺应自然” 的生活哲学，在岁月里静静流淌，成为刻在昌邑人骨子里的经典味道。

昌邑的凉合菜分两种，一种是韭菜，粉条，猪肝丝（或是海米，虾皮）拌制。二是用白菜心，菠菜，木耳，香菜，粉条，酱炒的肉丝拌制成，加上醋和蒜泥后，酸辣爽口。

做法：

原料：白菜心，菠菜，香菜段，木耳，粉条，肉丝

调料：蒜泥，醋，味极鲜，糖，味精，香油，盐

1：白菜心顺刀切成丝，菠菜，香菜段焯水过凉，粉条用凉水泡透后，焯水备用。水发木耳切丝，肉丝用甜酱煸炒。

2：将上述原料放入盆中，加入调好的蒜泥，抓拌均匀，装盘即可。