看天气预报要降温了，便想赶在降温前囤上一点菜，省得风雪交加的时候还得出门。这不一早便来到了早市，天冷了再加上不是周末，菜市场的人倒是不多，不过该有的菜倒是一样不少，尤其是这正当季的白菜萝卜，都是一堆堆的摆着等待被人挑选。

相比其它新鲜蔬菜，萝卜白菜的价格实惠到让人惊喜，都是几毛钱一斤，我没有丝毫犹豫地挑了两棵白菜和一兜子萝卜，这两玩意不正适合冬天吃吗？不只营养丰富，而且用来炖排骨、炖肉，还嘎嘎好吃，贼过瘾！

这正当季的青萝卜，它可是北方人冬天的当家菜之一，不仅可以炖着吃，炒着吃，做馅包饺子吃，在暖气房里燥热的时候，还可以把它切成块当水果吃，脆甜可口，那汁水比吃苹果梨都足；当菜吃更是比韭菜和荠菜都鲜灵，更加营养好吃，下面我就分享一个青萝卜饺子的做法，这样调馅包饺子超好吃！我家每到天冷后，隔三岔五便会做一次，鲜嫩多汁，咬一口眉毛都要鲜掉了，大人孩子都爱吃！

准备食材：

主料：面粉500克 温水260~280毫升 猪肉400克（三分肥七分瘦更好吃） 青萝卜一根

调味料：葱花20克 姜开10克 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 食盐45~6克 白糖小半勺（主要用来提鲜） 香油1勺 花生油2勺 白胡椒粉适量 花椒水30毫升（给肉馅去腥增香的作用，用5克花椒放到温水中泡10分钟左右即可）

第一步：和面醒面

将面粉倒入盆中，少加一点盐，增加面的筋性，然后分少量多次将温水倒入，一边倒一边用筷子搅拌，将面搅拌成絮状后，再下手揉成表面无裂纹、光滑的面团。盖上一块湿布或保鲜膜后，放到温暖的地方醒面半个小时，让面筋变得松弛。

第二步：调制肉馅

将猪肉洗净成剁细，剁成细腻的肉馅后放入碗里，然后将姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖放入，顺着一个方向用筷子搅拌均匀。

搅拌至肉馅变黏、将所有调味料吸收后，再分3次将花椒水倒入，每倒入一次，都要顺着一个方向将其搅拌至被肉馅完全吸收，搅拌至肉馅变得鲜嫩多汁时，再将葱花加入，接着加入1勺花生油，继续搅拌均匀锁住肉馅的水分后，放一边腌制20分钟，让肉馅充分入味。

第三步：处理萝卜

萝卜洗净后擦成细丝，烧一锅开水，将萝卜丝倒入焯烫一会儿，去除萝卜的辛辣味，然后捞出萝卜丝过凉水，再挤干萝卜丝里的水分，避免饺子馅出水。

挤干水分的萝卜丝切碎剁细，放到腌制入味的肉馅里，将剩下的葱花加入，再加入1勺香油，用筷子搅拌均匀即可，饺子馅就调好了。

第四步：包饺子

醒好的面团取出，揉匀后分成大小均匀的小面剂，再擀成四周薄中间厚一点的饺子皮，中间包上调好的饺子馅，对折饺子皮，从中间向两边捏紧，再捏出漂亮的褶子，尽量包的皮薄馅大一点。

第五步：煮饺子

提前烧一锅开水，水开后下入饺子，用漏勺背面轻轻推动饺子，防止沉底粘锅，水再次沸腾时，淋入一小碗凉水，也就是我们所说的“点水”，点水能让饺子内外受热均匀，避免外熟里生，还能让饺子皮更筋道好吃。

全程重复点水4次，看到饺子全都变得胖乎乎的、浮出水面时，就可以用漏勺盛出装盘了，鲜美又多汁，超好吃的青萝卜猪肉饺子就做好吃，太香了！

冬天这菜使劲吃，正大量上市，比荠菜韭菜还营养，包饺子太香了！这菜便是青萝卜，你也爱吃青萝卜吗？快试试这样调馅包饺子尝尝吧，老香啦~

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