谁说炒粉一定要去大排档？这道家常版空心菜炒米粉，绝对能让你在家轻松复刻“街边爆款”！晶莹柔韧的米粉裹着咸香酱汁，搭配翠绿脆嫩的空心菜，在热锅里“滋啦”一爆，瞬间香气四溢、锅气扑鼻——米粉根根分明不粘坨，空心菜爽脆带清香，咬一口，咸鲜微辣、油润不腻，连盘底那点红亮汤汁都想拌干净！关键是做法超简单，食材便宜、步骤清晰、10分钟搞定，厨房新手也能一次成功。加班回家饿得慌？孩子放学喊肚子饿？一锅炒粉，立马治愈！

做这道菜，米粉选对是关键。推荐用 干河粉 （扁宽的那种），提前用温水泡软（约20-30分钟），泡到能轻松掐断但仍有韧性即可。千万别用开水烫，否则一炒就烂；也别泡太久，不然容易碎。泡好后沥干水分，加半勺食用油拌匀防粘——这是米粉不坨的秘密！空心菜要选新鲜、叶片挺拔、茎秆脆嫩的，洗净后摘成小段， 茎和叶分开 （茎部较硬，需要先炒）。再备点蒜末、小米辣圈提味，喜欢更香的可以加个煎蛋或几片叉烧，但纯素版也足够美味。

热锅凉油，油要比平时炒菜稍多一点（米粉喜油润）。先下蒜末、小米辣和几粒豆豉（可选，增香神器！）爆香，接着放入空心菜 茎部 ，中大火快速翻炒30秒至微软，再倒入 叶片部分 ，继续炒至断生、颜色翠绿，盛出备用。锅里补点油，放入泡好的米粉，用筷子轻轻抖散（别用锅铲猛压，会碎！）。沿锅边淋入 2勺生抽+1勺老抽+半勺蚝油+少许糖 调成的酱汁，快速翻炒均匀，让每根米粉都裹上酱色。这时候火候要足，动作要快，才能炒出“锅气”！

当米粉热透、颜色红亮时，把炒好的空心菜倒回锅中，快速翻匀。尝尝味道，根据咸淡补点盐（注意酱油已有咸度）。如果喜欢更香，可以撒点白胡椒粉；爱酸辣的，临出锅前挤几滴醋，风味更鲜活！关火装盘，趁热开吃才最过瘾！米粉柔韧弹牙，吸饱了酱汁的咸鲜；空心菜脆嫩清香，带着微微辛辣，两者在热锅快炒中完美融合，清爽又满足。配上一碗紫菜蛋花汤，就是一顿地道的广式家常饭；单吃也超有滋味，连吃两碗都不腻！

这道空心菜炒米粉的魅力，在于“快、香、简、饱”。它不靠复杂调料，全凭火候与食材本味。价格亲民、营养均衡、老少皆宜，无论是忙碌的工作日晚餐，还是周末的快手简餐，它都能让你吃得安心又满足。其实，真正的家常幸福，往往就藏在一盘热气腾腾的炒粉里。它没有山珍海味，却用最朴实的食材，炒出了最熨帖人心的烟火气。下次冰箱剩一把空心菜、橱柜有包米粉时，别犹豫——十分钟，就能炒出一盘锅气十足、香气扑鼻的家常美味。毕竟，好好吃饭，才是对生活最温柔的热爱呀！