说到越南菜，你先想到了什么？

很多人脑子里浮现的都是越南米粉。

当然，越南米粉确实是越南最有知名度的美食，但是越南美食并不仅限于此。今天我们就来深入聊聊越南的饮食文化吧~

首先，那就不得不提“大米”了。

在越南，大米不仅是主食，更是饮食文化的根基。

我们常见的问候语是“吃了吗？”越南也和我们类似，他们习惯说“你吃饭了吗（Ăn cơm chưa/Ăn chưa?）”，“Ăn cơm”字面意思就是“吃米饭”。

对越南人来说，一碗松软的米饭是一位好厨师的标志。很多越南人小时候，妈妈就会教他们煮饭，怎么淘米，怎么放水，这些都很重要。

当大米被磨成粉并与水混合，便成为了各种“bánh”的基础——“bánh”是一个广泛的术语，指的是所有由淀粉制成的甜咸食品。

比如蒸粉肠（Bánh cuốn），做法类似我们的肠粉：把乳白色的面糊倒在绷紧的布上，布铺在沸水锅上蒸熟，得到半透明的米皮，然后可以把米皮转移到盘子上，卷起来食用。粉肠可以蘸鱼露吃，也可以卷入馅料，配以香草食用。

如果把米粉稍微调整一下，就可以制作越南煎饼（bánh xèo）。因为加入了姜黄粉，所以颜色偏黄。

这种煎饼常见的吃法是用一片生菜或芥菜叶包裹起来，再加入一些香草，然后蘸鱼露食用——一口下去，又脆又嫩，香草的清新与鱼露的咸鲜完美融合在一起。

大米的衍生品当然不止于此，再进一步转化，就出现了河粉、粿条等美食。

越南河粉的历史模糊不清，很多人认为它起源于越南北部。

北方风格的河粉颇为精细，汤底晶莹清澈，味道干净、细腻。它咸中带着一点甜，味道鲜美，有一种纯粹的感觉。

当河粉传入南方，南方人也很喜欢，他们对口味进行了调整，添加了糖、更多牛肉还有大量的新鲜香草。

1975年，当越南战争结束时，几十万南越人逃离了家园，而河粉也跟随着它们的脚步踏上了前往世界不同地方的旅程。

至于越南中部地区，人们更偏爱“顺化牛肉粉（Bún bò Huế）”。这里的“粉”是一种粗圆的米粉，更为坚韧。

它的汤底也颇为讲究，把大块的猪蹄、牛腱等肉放在辛辣的汤底中炖煮几个小时直至软烂，再加入虾酱，搭配薄荷、生菜和香蕉花等配料，风味更为清新。

我们再回归到“米饭”。在越南，米饭始终是家常饭的根本。

一顿经典的家常饭里最不可或缺的就是米饭，然后是汤（canh）、炖菜（kho）和蔬菜（rau）。

“汤”指的是所有的汤，它的作用主要是作为味觉清新剂来平衡餐点中其他较咸的食物。越南人很懂得利用手头现有的任何东西来制作汤，甚至是焯烫青菜剩下的液体都可以在调味后制成一道汤。

最常见的汤做法是：蔬菜放在水里煮熟，然后通过肉类、虾干或鱼来提升风味。

越南还有一种酸汤（Canh chua），主料通常是水产品，然后加入秋葵、豆芽、菠萝、番茄和新鲜姜黄制成一道又鲜又酸的汤。

至于“炖菜”也是有固定的模式——指的是把食材放在焦糖酱、鱼露和香料制成的红色酱汁中煨炖。因为加入了鱼露和糖，所以炖菜口感浓郁，还带了点苦甜的风味。

越南的“蔬菜”做法也很多，可以是生吃、腌制，也可以是水煮和快炒。在越南餐食中，蔬菜与肉类和米饭同样重要，增添了清爽的口感。

说完了正餐，再来说说小吃。

越南的街头小吃也独树一帜。这里最值得一提的就是法棍三明治（Bánh mì），街上可以说是随处可见。

19世纪，法国殖民者把这种三明治引入了越南，但和原版不同，越南版的法棍更短，内部也更柔软。它的基本馅料包括一种或多种肉类、腌胡萝卜和白萝卜、黄瓜，再加上几滴酱油以及蛋黄酱或肉酱。

越南还有很多创新小吃。比如米纸沙拉（Bánh tráng trộn），把米纸撕碎后与虾干、炸红葱头、花生、鹌鹑蛋和牛肉干等配料混合，制成沙拉。因为融合了 传统食材与新式制法，它成为了越南年轻一代的新宠。

最后当然少不了各种甜点了。

大多数的越南甜点既可以作为餐后甜品，也可以作为小吃。

以甜汤（Chè）为例，它包含了所有由水果、豆类或块茎在椰奶基底中炖煮或配以清淡糖浆制成的酱状或汤状菜肴。

比如香蕉甜汤（Chè chuối），它使用了一种被称为“pisang awak”品种的香蕉，这种香蕉果肉坚实，还带着复杂的甜酸味。把这种香蕉和木薯制成的珍珠一起放到椰奶中烹煮，一道美味的香蕉甜汤就诞生了。

还有一种流行的三色甜汤（chè ba màu），它因为独特的黄色（绿豆）、绿色（香兰味果冻）和红棕色（红豆）分层而闻名，再加上椰奶酱，视觉和味觉同样迷人。

看到这里，你会发现越南美食有一个明显的特点，那就是口感和质感的精妙平衡。

虽然不能以单一的词汇定义所有的越南食物，但是无论在哪个地区，大米和鱼露都是厨房里的主力军。越南人还懂得利用大自然的各种馈赠，无论它来自土地、海洋还是河流。

当然，不是所有人都能接受越南美食的，各花入各眼，只是偶尔尝试一下又何妨呢？

以上就是关于越南饮食的内容~

对此，你有什么看法呢？