俗话说：“入冬补一补，寒冬猛如虎。”寒冷的冬天，人体需要更多的能量来抵御严寒，饮食滋补就显得尤为重要。以下为你介绍8道滋补菜的详细做法，让你安稳过冬。

一、蒜蓉蒸豆角

准备食材：豆角、蒜、红椒、食用油、盐、生抽、蚝油。

做法步骤：

1、准备一斤豆角，摘去两头的丝，清洗干净后改刀切成均匀的小段。准备几瓣大蒜，去皮剁成蒜末，红椒清洗干净后切成小圈备用。

2、起锅烧水，水开后放入一勺盐和几滴食用油，将豆角段放入沸水中焯水2分钟，捞出用凉水冲凉，沥干水分备用。

3、将豆角平铺在盘中，均匀撒上蒜末和红椒圈，淋入1勺生抽、1勺蚝油。

4、另起锅烧热油，油温五成热时关火，小心地将热油沿豆角上的蒜末均匀浇下，激发出蒜香味。

5、锅中再加入少许清水，煮开后倒在盘中豆角上，盖上锅盖放入蒸锅中，大火蒸5分钟，让蒜香渗入豆角。

6、蒸好后取出，稍微拌匀即可上桌，这道蒜香浓郁、清爽入味的蒜蓉蒸豆角就完成了。

二、辣椒炒鸡蛋

食材清单：取鸡蛋4个，青椒或小米椒3-4个切圈，大蒜2瓣切片；调味只需盐1小勺、生抽1勺，和几滴香醋（可选）提味。

制作过程：

1. 鸡蛋打散加少许盐；热锅多油，倒入蛋液快速滑炒成块，盛出备用。

2. 锅里留底油，爆香蒜片和辣椒圈，炒到辣椒微微起皮。

3. 倒入炒好的鸡蛋，加生抽和盐，大火翻炒30秒让鸡蛋裹上辣味。

4. 喜欢的话淋点香醋增加风味，简单快手5分钟搞定！香辣过瘾，早餐配粥或晚餐下饭都绝配。

三、肉末茄子

所需食材：茄子2根、猪肉末100克、大蒜2瓣、生姜1块、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许。

步骤：

1. 茄子洗净，切成条状，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分，撒上少许淀粉拌匀。

2. 大蒜和生姜切末；锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，炸至金黄变软，捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，加入1勺豆瓣酱，炒出红油。

4. 放入猪肉末，翻炒至变色，加入1勺生抽和半勺白糖，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让肉末入味。

6. 放入炸好的茄子条，翻炒均匀，使茄子充分吸收汤汁。

7. 根据个人口味加入适量盐，翻炒入味后即可出锅装盘。

四、爆炒扇贝肉

食材：

扇贝肉、洋葱、青椒、干辣椒、豆瓣酱

做法：

1、扇贝肉冷水下锅，加料酒焯水1分钟（去腥关键！），捞出沥干。

2、热油炒香洋葱、葱姜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。

3、倒入青椒翻炒断生，再放扇贝肉，加2勺生抽、少许盐、白糖、黑胡椒粉，大火翻炒入味即可！

五、麻辣小龙虾

食材清单：

你需要2斤鲜活小龙虾、1块火锅底料、1罐啤酒、适量葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、2勺生抽、1勺糖，以及香菜点缀。

制作过程：

1. 彻底清洗：小龙虾放入清水中，加入少许盐和醋，让其吐沙。然后用小刷子仔细刷洗腹部和钳子，特别是腮部。最后捏住尾巴中间那片，旋转一扭，抽出虾线。

2. 过油锁鲜：锅中多放些油，烧至七成热（约200℃），倒入处理好的小龙虾，大火炸约40秒，看到虾壳变红立即捞出。这一步能瞬间锁住虾肉的水分，并使外壳更酥脆，便于后续入味。

3. 炒制底料：锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，用小火煸炒出红油和香味。然后加入火锅底料，炒至融化。

4. 焖煮入味：倒入炸过的小龙虾，翻炒均匀。倒入一罐啤酒（啤酒能去腥增香，并使肉质更嫩），加入生抽和糖。大火烧开后，转中火焖煮15-20分钟，让味道充分渗透进去。最后大火收汁，撒上香菜！

六、粉蒸肉

食材：一斤五花肉切成薄片，蒸肉米粉小半碗，红薯一个切块，姜末和葱花各一勺，料酒、生抽、老抽各一勺，豆瓣酱半勺，白糖一小撮。

做法：

1. 五花肉片加料酒、生抽、老抽、姜末、豆瓣酱和白糖抓匀，腌制20分钟。

2. 腌好的肉片均匀裹上蒸肉米粉，关键点：米粉要裹得薄而匀，太厚会影响口感。

3. 碗底铺红薯块，再把肉片整齐码上去，水开后上锅，中火蒸1小时。

4. 出锅撒葱花，用筷子轻轻挑松，让肉片和红薯充分融合香气～

七、山药肉片汤

食材

山药1段（切片）、瘦肉50克（切片）、姜丝5克、淀粉1小勺、盐少许、葱花适量。

做法

1. 瘦肉片加淀粉、姜丝、少许盐、1勺水拌匀，腌制15分钟；

2. 山药切片泡在盐水中（防氧化），锅中放少许油，用葱白爆香后加入山药翻炒1分钟；

3. 加开水炖10分钟，倒入腌好的瘦肉片煮2分钟，最后撒胡椒粉、盐和葱花即可。

八、笋炒辣椒

所需食材：冬笋尖300g、青红杭椒各3根、五花肉80g、豆豉1小勺、蒜末3瓣、生抽1勺、老抽几滴、糖1小勺、料酒1勺、盐、食用油适量

步骤：

1. 冬笋去壳切薄片，冷水下锅加1勺盐焯水3分钟，去涩草酸，捞出过冰水固脆。

2. 青红椒斜刀切段，豆豉略剁，五花肉切薄片备用；所有调料预调在小碗，避免炒制时手忙脚乱。

3. 热锅少油，五花肉片中小火煸至透明微卷，油脂渗出后加蒜末豆豉，炒出酱香。

4. 倒入笋片，大火快速翻炒1分钟，让笋吸足肉油，边缘略呈金黄是“锅气”标志。

5. 加入青红椒，继续大火翻炒30秒，辣椒断生仍保持脆亮，沿锅边淋料酒激香。

6. 倒入提前调好的生抽、老抽、糖混合汁，快速翻匀，让酱汁挂匀笋片，尝味补盐。

7. 出锅前淋少许明油提亮，装盘后辣椒翠绿、笋片金黄，一口下去脆辣鲜香，米饭瞬间少一半。

这8道滋补菜做法简单，营养丰富，在寒冷的冬天为你和家人带来温暖与健康，让你们安稳度过寒冬。