天气渐冷，感冒也随之进入高发期。此时，一份温暖又营养的美食不仅能驱散寒意，还能增强身体抵抗力。以下是经过全家人验证的八道暖心菜谱，做法简单，让你轻松抵御寒冷。

一、土豆炒青菜

食材

土豆300克、青菜200克、盐、鸡精、生抽。

做法

1. 土豆切块蒸熟，青菜焯水后挤干水分切小块。

2. 油热后下土豆块，煎至金黄。

3. 倒入青菜，加少许盐、鸡精和一勺生抽，翻炒均匀即可。

二、番茄土豆炖肉

准备食材：番茄、土豆、牛肉、洋葱、胡萝卜、葱姜、蒜、香叶。

做法步骤：

1、准备两颗番茄，清洗干净后在表面划十字刀，放入开水中烫30秒，捞出剥去外皮，切成小块备用。准备两个土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡去多余淀粉，沥干备用。胡萝卜去皮切块，洋葱切丝，葱姜切段切片。

2、准备半斤牛肉（牛腩或肩肉），切成适口大小的块，冷水下锅，放入几片姜片，焯水去血沫，捞出用清水冲净沥干。

3、起锅烧油，油热放入葱段、姜片、蒜瓣和香叶，小火煸炒出香味，倒入牛肉块，中火翻炒至表面微微焦黄。

4、放入洋葱丝、胡萝卜块继续翻炒，加入番茄块，翻拌均匀炒出番茄汁，倒入适量热水没过食材。

5、加入1勺盐、1勺生抽、少许白糖，搅拌均匀，大火煮开后转小火，加盖炖煮40分钟，至牛肉软烂。

6、放入土豆块，继续小火炖15分钟，至土豆熟透软糯，尝味后视情况再调入适量盐。

7、关火盛出，撒上少许葱花即可上桌，一道酸甜浓郁、软糯入味的番茄土豆炖肉就完成啦。

三、家常烧茄子

准备食材：茄子、青椒、蒜、姜、葱、干辣椒、淀粉。

做法步骤：

1、准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟以去除部分苦味，捞出后沥干水分，再均匀裹上一层干淀粉备用。准备一根青椒，洗净去籽后切成块；蒜切片，姜切末，葱切段。

2、起锅烧油，油温五成热时放入茄子，小火慢炸至表面金黄、内部变软，捞出控油备用。

3、锅留少许底油，放入干辣椒段、姜末、蒜片、葱段，小火爆香，炒出香味。

4、调入1勺豆瓣酱，炒出红油后放入炸好的茄子块，翻炒均匀。

5、加入青椒块，调入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐，翻炒至青椒断生、调味料均匀裹在茄子表面。

6、出锅前淋入少许香油，快速翻匀后即可装盘，色泽红润、软糯入味的家常烧茄子就做好了。

四、蒜香四季豆

食材准备：300克四季豆、8瓣蒜切末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖

制作过程：

1. 四季豆撕筋后切斜刀段，这样截面更大更容易入味

2. 热锅凉油先放一半蒜末小火煸香，待蒜末呈浅金色时盛出备用

3. 用底油大火爆炒四季豆，看到表面起虎皮斑时，加少量热水焖2分钟

4. 倒入剩余蒜末和调味料快速翻炒，出锅前撒上之前炸好的金蒜

五、白灼鱿鱼筒

食材清单：你需要新鲜鱿鱼筒300克（清理干净）、姜片3-4片、葱段少许，还有生抽2勺、香油1茶匙、料酒1勺，以及一些清水。

制作过程：

1. 先把鱿鱼筒内外冲洗干净，用刀在表面划几道浅口，这样更容易入味和熟透。

2. 锅里烧水，加入姜片、葱段和料酒，水开后放入鱿鱼筒，用中火煮约2-3分钟，直到鱿鱼卷曲变白就捞出。白灼是一种粤式烹饪法，用沸水快速焯烫，能保留食材的原汁原味！

3. 捞出的鱿鱼立刻放入冰水中浸泡1分钟，这样能让口感更Q弹。

4. 最后，把鱿鱼切成圈，摆盘后淋上生抽和香油，简单拌匀就可以享用。鲜嫩爽口，特别适合夏天！

六、胡萝卜山药排骨汤

所需食材：肋排400克、铁棍山药250克、胡萝卜1根、玉米半根、红枣4颗、枸杞1小把、姜片4片、料酒10毫升、盐适量、热水1升、葱花少许

步骤：

1. 排骨冷水浸泡30分钟去血水，沥干后冷水下锅，加姜片、料酒，焯净浮沫捞出。

2. 胡萝卜切滚刀块，玉米切段，山药去皮戴手套切小段，防手痒。

3. 砂锅中放排骨、玉米、红枣、剩余姜片，一次加足热水，大火烧开转小火炖40分钟。

4. 加入胡萝卜再煮10分钟，汤色开始泛金，甜味渗出。

5. 放入山药段，小火继续炖15分钟，山药软糯而不烂。

6. 撒枸杞、补盐，关火焖5分钟，让红色果实在汤里舒展。

7. 盛碗后撒葱花，一缕清香浮面，汤浓味甜，孩子捧着咕咚咕咚喝不停。

七、西红柿炒鸡蛋

准备食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，爆香葱花，加入西红柿块翻炒出汁。

4. 加入炒好的鸡蛋，加盐、糖和生抽调味，翻炒均匀即可。

八、红烧肉

准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

4. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至五花肉软烂，大火收汁即可。

这八道菜做法简单，营养丰富，在寒冷的天气里，为家人做上这些美食，温暖又健康。