说到不用复杂步骤就能做出的硬菜，三杯鸡必须拥有姓名！这道源自江西、火遍大江南北的家常菜，凭着酱香、酒香、蒜香交织的浓郁风味，成为无数人餐桌上的“米饭杀手”。关键是做法超简单，不用炒糖色、不用复杂调味，只要备好三杯核心食材，跟着步骤来，新手也能一次成功，上桌秒光不是梦～做家常三杯鸡，食材准备越简单越地道。首选三黄鸡或鸡腿肉，肉质鲜嫩不柴，切3-4厘米的块就好，不用焯水！很多人怕鸡肉有腥味，其实只要用清水浸泡10分钟，泡掉血水后擦干水分，腥味自然就没了，还能保住鸡肉的原汁原味。然后是灵魂“三杯”：一杯生抽（约150毫升，选酿造生抽更鲜）、一杯米酒（没有的话用黄酒、料酒代替，酒香能去腻增香）、一杯香油（纯芝麻香油才够味，别用调和油），这三杯是味道的关键，比例千万别乱改哦～ 再准备10-12瓣大蒜、3-4根葱段、2-3个干辣椒（不吃辣可以省略）、一小块冰糖（提鲜增亮，别多放不然会甜腻），食材齐活，不用其他复杂调料，省心又省事。

接下来就是烹饪环节，全程不用盯锅，新手也能轻松驾驭。先把锅烧干，不用放油，直接倒入擦干水分的鸡肉块，开中小火慢慢煸炒。这一步是鸡肉不柴的秘诀，要把鸡肉表面的油脂煸出来，炒到鸡块微微金黄、边缘有点焦香，这样吃起来外香里嫩，还能减少油腻感。煸炒过程中，鸡肉会析出不少油脂，把这些油留在锅里，倒掉多余的部分，只留少许底油就好。然后放入大蒜、葱段和干辣椒，和鸡肉一起翻炒1分钟，炒出香料的香味，蒜香飘出来的时候就说明炒到位了，别炒太久不然大蒜会糊掉发苦。接着倒入准备好的一杯生抽、一杯米酒，再放入冰糖，翻炒均匀后盖上锅盖，转小火焖煮15-20分钟。这里要注意，不用加水！全靠三杯调料的汤汁焖煮，鸡肉才能充分吸收香味，煮出来的肉质才够紧实入味。焖煮的时候可以偶尔打开锅盖翻一下，防止底部粘锅，顺便看看汤汁的情况。等鸡肉煮到用筷子能轻松戳透，就可以打开锅盖，转大火收汁了。这一步是让味道升华的关键，要不停翻炒，让每块鸡肉都裹上浓稠的酱汁。收汁的时候要盯着点，别煮太干，留一点点汤汁拌米饭超绝！最后淋上那杯灵魂香油，快速翻炒均匀，让每块鸡肉都沾上香油的香气，关火后再撒点葱花点缀，一道香气扑鼻的家常三杯鸡就做好了。刚出锅的三杯鸡，色泽红亮诱人，鸡肉裹着浓郁的酱汁，一口咬下去，酱香醇厚、酒香柔和，还有大蒜的软糯香甜，肉质紧实却不柴，越嚼越香。配上一碗热腾腾的白米饭，酱汁拌着米饭，再夹一块吸满汤汁的鸡肉，简直让人停不下来，妥妥的下饭神器，全家老小都爱吃。

其实做家常三杯鸡，不用纠结于精准的量勺，凭着感觉来也能成功。比如鸡肉多一点少一点都没关系，三杯调料的比例不变，味道就不会差。如果喜欢更软烂的口感，可以多焖5分钟；喜欢酱汁浓稠一点，就多收一会儿汁。没有米酒用料酒也行，没有香油用普通食用油加少许芝麻香油代替，灵活调整，照样好吃。厨房小白们别害怕，跟着这个简单方法做，不用复杂技巧，就能做出饭店水准的三杯鸡，下次家庭聚餐露一手，保证被夸厨艺好～ 赶紧备好食材，试着做一次，相信我，你会爱上这道简单又美味的家常硬菜。