央广网黄山11月16日消息（记者 刘浩）“包括但不仅限于臭鳜鱼。” 这句推介安徽美食的话，11月15日晚间，在第十五届安徽国际文化旅游节开幕式上，赢得了现场热烈掌声。

安徽美食虽以臭鳜鱼闻名，其魅力却远不止于此。金黄酥脆的黄山烧饼、浓香四溢的淮南牛肉汤、麻酱浓香的阜阳格拉条……共同勾勒出安徽丰富多元的美食版图。

如今，一场正在进行的“超级皖”美食争霸赛，正全面展示着安徽从南到北的味觉地图。

安徽的美食故事，从未像今天这样引人注目。

徽州臭小鳜（央广网发 黄山市委宣传部供图）

皖南：山野的风味哲学

皖南山区群峰叠嶂，江河水流清澈见底。这片多山多水的地理环境，孕育了徽菜独特的风味哲学。

徽州臭鳜鱼，作为徽菜的代表之一，以其“闻着臭、吃着香”的独特风味，成为无数食客既好奇又向往的徽州味道。其肉质鲜嫩美味，细细嚼起来多汁弹牙，醇香入味。

与臭鳜鱼异曲同工的是徽州另一道特色美食——毛豆腐。这种表面长有白色茸毛的发酵豆腐，让初见者不免犯怵。

但经过油煎后，外皮微焦，内里却嫩得流心，蘸上辣椒蒜泥，豆香混着发酵的鲜味，成为徽州人刻在骨子里的乡愁。

黄山烧饼（央广网发 张启飞供图）

黄山烧饼则以完全不同的风味征服了食客。外皮酥得掉渣，梅干菜肉馅油润喷香。刚出炉时趁热咬一口，酥脆焦香。

问政山笋作为皖南地区的传统名菜，以其脆嫩的质地和清新的味道，成为徽菜中素食的佼佼者。而胡适一品锅作为安徽绩溪的一道传统名菜，因学者胡适常以它款待宾客而得名。

02皖中：江淮之间的味觉调和

皖中江淮丘陵和长江冲积平原区域，江河湖泊的水利灌溉，滋润着纵横交错的丰饶田畴。这里是安徽的鱼米之乡，饮食文化兼具南北特色。

芜湖虾籽面 （央广网发 图片来源于安徽文旅）

芜湖虾籽面，是一道具有浓郁江南风味的传统小吃。虽然做法简单，但味道非常鲜美，面条质地细韧，入口滑润。

芜湖红皮鸭子则体现了这座城市独特的饮食创造力。这款烤鸭在制作过程中会用糖稀给整个鸭身来套沉浸式“SPA”，将糖的清甜一层层渗入鸭子的表皮，再放入油锅里炸，最后进烤炉到通身金黄透红。

在合肥市肥西县三河古镇，三河米饺是一种传统特色名小吃。它用米粉做成饺皮，包入五花肉和各种调料做成的馅，然后油炸而成。外表金黄，饺皮酥脆，肉馅鲜美。

三河米饺（央广网发 图片来源于安徽文旅）

03皖北：平原上的豪迈滋味

皖北平原辽阔，土质肥沃，盛产小麦、玉米、大豆。这里的人们日常饮食以面食为主，一般口味重咸辣，汤厚色浓，惯用生大蒜、香菜 、荆芥佐味和配色。

阜阳格拉条被戏称为“阜阳意大利面”，是当地的特色传统小吃。面条颜色金黄、面形粗壮，配上黄豆芽、芹菜段、芝麻酱、辣椒油等佐料一起搅拌，味道浓郁，嚼劲十足。

淮南牛肉汤作为安徽菜沿淮片的代表之一，其鲜、咸、辣的独特风味传遍了中国。

常言道，天下小吃三分江湖：沙县小吃，兰州拉面，淮南牛肉汤是也。

淮南牛肉汤的讲究藏在功夫里：牛骨和黄牛肉得在大铁锅里“咕嘟咕嘟”六七个钟头，直至汤色乳白，肉香钻进骨头缝。

符离集烧鸡（央广网发 图片来源于安徽文旅）

符离集烧鸡则是宿州市埇桥区的一道特色传统名菜，因产于符离镇而得名。它与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。

鸡肉香气扑鼻，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，鲜味醇厚，齿留余香。

太和板面同样源自皖北，这种宽面煮得劲道，配上羊肉臊子和炸得通红的辣椒，一口下去浑身通透。

太和板面（央广网发 图片来源于安徽文旅）

走在安徽的街巷里，最动人的从来不是景区的招牌，而是转角飘来的烟火气。

这片被淮河、长江划出三段风情的土地，连小吃都带着鲜明的地域性格——皖南的精细、皖北的实在、江淮的兼容，凑成了最鲜活的味觉地图。

一盘臭鳜鱼，是打开安徽风味世界的密码；而门后的天地，则是一方水土博大精深的美食江湖。