提起承德，你想到的是气势恢宏的避暑山庄？

但地道的承德人会告诉你，这座城市的灵魂，一半在历史里，另一半，则藏在街头巷尾的馆子和寻常百姓的餐桌上。

美食，才是承德最活色生香的味觉名片。

今天，就带你盘点6道当地人下馆子必点的硬菜，它们不是为游客准备的噱头，而是刻在承德人DNA里的日常，你吃过几道？

一、平泉羊汤

在承德，没有什么事是一碗平泉羊汤解决不了的。如果有，那就两碗。这碗被誉为“塞外第一汤”的美食，绝非浪得虚名。上好的羊汤，汤色奶白如玉，是用新鲜的羊骨和羊肉慢火熬煮数小时，直到骨髓和胶质完全融入汤中，香气浓郁得能穿透整条街。汤里的羊肉片得薄如蝉翼，鲜嫩无比，毫无膻味。

地道的吃法，一定要配一个刚出炉的油饼或烧饼。将饼撕成小块，一半浸入滚烫的汤中，吸饱了鲜美的汤汁，变得软糯入味；另一半则保持酥脆的口感。一口汤，一口饼，那股从喉咙暖到胃里的舒坦，是塞外清晨或深夜最实在的慰藉。

二、荞面饸饹

如果说羊汤是承德的豪情，那荞面饸饹就是这座山城的筋骨。承德地处山区，荞麦种植广泛，用荞麦面制作的饸饹，便成了当地人离不开的主食。通过饸饹床子压出的面条，圆润而筋道，带着荞麦特有的微苦清香，口感Q弹爽滑，嚼起来格外带劲。

饸饹的吃法多样，天冷时，浇上一勺热气腾腾的肉卤或番茄鸡蛋卤，就是一碗温暖踏实的主食；天热时，则可以凉拌，淋上香浓的麻酱、蒜泥、醋和辣椒油，拌匀后入口，酸、辣、香、爽，瞬间打开味蕾。无论冷热，那股子“筋道”的嚼感，是其他面食无法替代的。

三、御土荷叶鸡

这道菜，一听名字就带着贵气。御土荷叶鸡，可以说是承德美食中“出身最高贵”的一位。它借鉴了江南叫花鸡的工艺，却又融入了承德本地的特色。选用肥嫩的整鸡，腹腔内填满各种香料，再用新鲜的荷叶紧紧包裹，最后涂上御用酒坛的黄泥，放入特制的炉中慢火煨烤。当泥壳被敲开的那一刻，荷叶的清香与鸡肉的鲜美瞬间喷薄而出。

鸡肉被烤得酥烂脱骨，用筷子轻轻一拨就骨肉分离，而荷叶的芬芳早已渗透到每一丝鸡肉里，吃起来油而不腻，香气馥郁。这道菜，是承德人逢年过节招待贵客的“镇桌之宝”。

四、碗坨

在承德的街头，你总能看到卖碗坨的小摊。这看似其貌不扬的小吃，却是无数承德人的心头好。碗坨是用荞麦面加水调成糊，蒸熟后冷却成型，形如一个倒扣的碗，故得名。它的颜色呈暗灰色，但切开后却晶莹剔透。

吃的时候，用刀划成小块，浇上秘制的麻酱、蒜水、醋和一勺鲜红的辣椒油。用竹签扎起一块送入口中，首先是麻酱的醇厚，接着是蒜水的辛香和醋的酸爽，最后是辣椒油的微辣，而碗坨本身Q弹爽滑的口感，让这一切味道在口中交织碰撞，妙不可言。它简单、开胃，是逛街、解馋的绝佳伴侣。

五、鲜花玫瑰饼

谁说硬核的塞外城市没有浪漫？承德的鲜花玫瑰饼，就是这座城市最甜蜜的表达。承德周边的金山岭等地盛产优质玫瑰，当地人便将这份浪漫揉进了点心。上好的玫瑰饼，外皮层层起酥，一碰就掉渣。

而内馅，则是用新鲜的玫瑰花瓣加上糖和蜂蜜精心熬制而成的蜜饯。掰开饼，浓郁的玫瑰花香扑鼻而来，沁人心脾。咬上一口，外皮酥脆化口，内馅甜而不腻，花瓣的清香在唇齿间久久萦绕。它不仅是一种点心，更是一张可以带走的、带有芬芳的承德城市名片。

六、蕨菜

除了各种面食和肉类，承德的餐桌上也少不了一抹来自大山的绿色。蕨菜，这种生长在山区林间的野生植物，是承德人引以为傲的“山珍”。它的形态卷曲如龙爪，口感爽脆，带着一股独特的山野气息。地道的做法往往最简单，或是用蒜末清炒，或是焯水后凉拌，最大程度地保留其原始的鲜味。

其中，蕨菜炒肉丝是最经典的家常做法。肉丝的油脂滋润了蕨菜的干爽，而蕨菜的清爽又恰到好处地中和了肉的油腻，二者相得益彰，成为一道极佳的下饭菜。吃一口蕨菜，仿佛能品尝到承德山水的纯净与自然。

总结：

这几道河北承德的特产美食，你吃过几道？