味觉记忆：杨勇/猪脚砂锅
创始人
2025-11-15 13:22:37
猪脚砂锅
猪蹄600克，白萝卜1根，盐、
葱、姜、大料、香叶、桂皮、
生抽、老抽、冰糖、白酒各适量
1 |猪蹄剁块、洗净，白萝卜洗净切块；
2 |锅中放入清水将剁好的猪蹄下锅去掉浮沫；
3 |另起一锅，锅中放入清水要末过猪蹄，加入白萝卜块、葱段、姜片、大料两粒、香叶两片、桂皮一块；
4 |煮开后加入2勺白酒（煮猪蹄放白酒可腥，比料酒效果好），生抽3勺，老抽1勺，小火煮30分钟后加入1勺盐，再炖煮20分钟；
5 |煮好的猪蹄捞出备用，炒锅里放入少许油，放入姜丝，红辣椒炒香，倒入猪蹄、白萝卜，加入少许老抽上色，冰糖7-8小粒，少许盐，加入半勺煮猪蹄的汤，冰糖溶化，炒制5分钟即可出锅装入砂锅。
猪脚砂锅
制作者：杨勇
杨勇工作照
杨勇工作的酒店：夏氏砂锅万松园总店
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