飘香百年的非遗技艺——广阳烧白酒_旅游资讯

创始人

2025-11-14 16:03:38

巴渝地区拥有长达三千年的酿酒历史，《水经注》中就记载了闻名于世的“巴乡清”酒。

这片土地的酿造天赋源于其独特的自然禀赋，重庆多山地丘陵，农作物种植呈多样性，稻米、麦子、高粱、大豆都有大量产出，为酿酒提供了丰富的原料，纵横的江河为酿酒贡献了优质水源，而温暖湿润的气候使空气中微生物群落更加活跃，适宜的温差也促使酿酒过程中微生物缓慢生长。

初冬时节遵循“春生夏长，秋收冬藏”的自然节律此时正是“冬藏一份酿酒”的好时节。

重庆市南岸区广阳酒厂，创办于1913年，坐落于重庆市南岸区广阳镇明月山，海拔大约700米，被列入重庆市南岸区第四批非物质文化遗产。

南岸广阳烧白酒是多种粮食配制酿造而成，其酿造方法为民间传统的酿酒技艺结合师传秘制配方。南岸广阳烧白酒的工艺流程严格按照古老配方操作：

发酵池严格按照古代酿酒工艺的标准，采用青石堆砌，与现代的混凝土彻底绝缘，整个酿造流程全部采用手工生产。

同一批原料需经过九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，采用高温制曲、堆积、入池、接酒、低糖化制曲、低水分入池、所以酿造过程中用曲量大、成本消耗高，出酒率低、酒质纯度优良。