“妈！这排骨怎么比薯片还脆？”上周家庭聚餐，表弟啃着椒盐排骨，腮帮子鼓得像仓鼠，连骨头缝里的椒盐渣都不放过。看着他满足到眯眼的模样，我忍不住偷笑——这道让“肉食动物”集体投降的硬菜，其实是我用空气炸锅“炸”出来的！

别被“酥脆”二字吓住，这道菜的核心材料简单到离谱：

• 主角：肋排500g（选肥瘦相间、带点脆骨的，菜场阿姨会帮你剁成5cm小段）

• 脆皮三件套：料酒1勺、生抽2勺、淀粉3勺（玉米淀粉最佳，没有就用红薯淀粉）

• 灵魂调料：椒盐粉2勺（超市有卖现成的）、辣椒面1勺（不吃辣可省略）、蒜末1把

• 气氛组：葱花、香菜碎适量（出锅前撒才有仪式感）

省钱秘籍：用边角料肋排做，成本直降一半；椒盐粉用花椒+盐自己炒更香（后面会教）。

把排骨放进大碗，加1勺料酒+2勺生抽+1把蒜末，抓匀腌制20分钟（追半集《庆余年》刚好）。腌好后用清水冲掉表面血沫，拿厨房纸吸干水分——这一步是去腥的关键！血水残留会让排骨有怪味，吸干水分才能炸出酥脆感。

往排骨里倒3勺淀粉，用手抓匀（别戴手套！感受淀粉裹住排骨的奇妙触感）。淀粉要裹得薄而均匀，像给排骨穿了件半透明的纱衣——裹太厚会像炸面团，太薄又炸不脆。

把排骨平铺在空气炸锅的炸篮里（别堆叠！否则受热不均），刷一层薄油（不想刷油也行，但脆度会打折扣）。200度炸15分钟，翻面再炸10分钟，直到表面金黄酥脆。没有空气炸锅？用平底锅也行！倒油烧到六成热，中小火炸8分钟，捞出复炸1分钟，脆度直接翻倍！

把炸好的排骨装盘，撒上椒盐粉+辣椒面+白芝麻，最后来点葱花香菜点缀。趁热咬一口——外皮酥得掉渣，肉质鲜嫩多汁，脆骨部分“嘎嘣”一声，配上一杯冰可乐，简直能上天了！

第一次做椒盐排骨是在去年夏天。当时刷到美食博主用油炸排骨，被那“滋滋”冒油的画面勾了魂。结果家里油锅太浅，排骨一下锅就溅油，吓得我举着锅盖当盾牌，最后炸出来的排骨黑得像煤球。后来改用空气炸锅，没想到炸出的排骨又酥又脆，还少油健康！闺蜜来家里吃饭，这道菜被抢得连蒜末都不剩，她边啃边喊：“这脆皮能单独打包吗？”

上周家庭聚会，80岁的奶奶尝了一口后，居然主动要学做！她说：“这比我们年轻时吃的‘炸排骨’还香，关键是不油腻！”看着她戴着老花镜认真记步骤的样子，突然想起小时候她给我做糖醋排骨的场景——原来美食的传承，就是把这些“小确幸”一代代传下去。

• 懒人版脆皮：没时间腌排骨？用现成的奥尔良腌料，味道一样棒！

• 万能椒盐粉：花椒+盐按2:1比例放进锅里小火炒，闻到香味后关火，用擀面杖碾碎，比超市买的更香！

• 暗黑料理版：在椒盐里加一勺孜然粉，秒变“烧烤风味椒盐排骨”，夜宵配啤酒绝了！

• 剩菜改造：第二天把脆皮撕下来拌沙拉，排骨肉夹在馒头里做中式汉堡，又是新吃法！

翻车现场预警：

某次手抖倒了半包淀粉，结果排骨炸成“面疙瘩”，咬一口像在嚼泡沫。所以记住：淀粉只要裹薄薄一层！一层！

现在每次做这道菜，都会想起闺蜜家那只馋猫。上次她带着狗来吃饭，结果狗子盯着排骨盘子不肯走，最后居然用爪子扒拉桌腿——看来美食的魅力，连毛孩子都挡不住啊！

下次家庭聚餐或朋友小酌时，不妨试试这道“嘎嘣脆”的快乐料理。毕竟，能让所有人放下手机埋头啃肉的，除了烧烤，大概就是这盘椒盐排骨了吧！