以下内容转自江海文萃

石港烧饼

金建新

石港古镇位于南通市通州区北部，地处长江入海口北翼，是长江流域有着悠久历史的千年古镇。石港古镇因形似凤凰，曾叫做凤庄，素有“凤凰宝地”“鱼米之乡”“金石港”之称。

石港沟港众多，土地肥沃，物产丰富。特产主要包括石港窨糕、新中乳腐、石港烧饼等。石港窨糕是传统的糕类名点、应时茶食。其制作技艺是传承150余年的传统手工技艺，2023年入选第五批江苏省级非物质文化遗产代表性项目名录。石港新中是中华老字号酿造品牌，该品牌以生产腐乳等传统酿造产品著称，曾获“中华老字号”“江苏省著名商标”“中国名牌产品”等荣誉。2024年，新中乳腐酿制技艺入选江苏省非物质文化遗产名录。

石港烧饼又叫叶扣盘饼，源于1899年，是2022年南通市通州区非物质文化遗产之一、其制作技艺入选2025年南通市第六批非物质文化遗产名录扩展项目名单。现已成为石港当地特色文化符号，具有鲜明的地域特色和文化价值。

在石港西大街历史文化街区，从长长的青砖路到连绵的灰墙黛瓦，人们可以看到老石港留下来的商业与民居陈迹。100多年来，这里各类店铺林立、商贾云集，有四毛窨糕工坊、酱园、寿丰典当、张源大元宝店、老虎灶、得意春茶馆点心店、西文昌糟坊、陈恒顺酱园豆腐店、徐氏“源春和”店、接官亭、铜匠铺、四毛窨糕工坊等。

在石港西大街，依河而立的接官亭显得格外别致醒目。126年前，21岁的叶扣在这里开设点心店。他博采众长，自创了一种色香味俱佳的叶扣盘饼，其色焦黄，其香扑鼻，其味鲜香，口感酥松，口味多样，备受人们喜爱，在周边知名度很高，成为石港烧饼的头快招牌。石港烧饼制作技艺通过师徒传授、发扬光大，至今已传至第六代，保持了纯手工制作的精细工序、精湛工艺，确保了石港烧饼的传统风味。

石港烧饼均为纯手工制作，以白面、白糖、盐、猪板油、芝麻、葱花等为主要原材料，从和面、和酥、做坯、包酥、上馅、撒芝麻，到贴炉、烘培、出炉，每一道工序都十分考究。制馅选用上好的猪板油。烘炉为圆形筒炉，炉口圆而小。炉内烘焙用的是煤炭、竹炭。烘培时适时掌握火候（不文不火），随时查看烧饼的颜色变化，烘至烧饼表面呈焦黄即可。出炉后的烧饼不能叠置，需用食品纸袋包装，以保持其酥、香、脆的口感，新鲜出炉的烧饼让人唇齿留香。

位于石港米市桥南路的石港烧饼店是一家老字号烧饼店。据店里的杜师傅说，他家从事这行至今已有六七十年了。他父亲原来解放初在石港商业合作社从事商业，后来拜师学艺开了这家烧饼店。他子承父业，跟着父亲做也已有了三四十年。原来他家烧饼店就开在石港米市桥旁边，从米市桥搬到这里也已有了十来年。这里离石港中学不远，学生们一放学就来这里买烧饼吃。这里的烧饼形状上有菱形的、长方形的、圆形的、椭圆形的，口味上有咸的、甜夹咸的、甜的等，吃到嘴里又酥又香又脆，石港的大人小孩都爱吃。

位于石港渔湾中路菜市场内的马记烧饼店也是一家老字号烧饼店。店主马师傅告诉我，他老家是安徽马鞍山的，二三十年前从家里出来谋生，从南通四号桥那里开的烧饼店到石港菜市场内烧饼店至今已十多年。出炉的甜夹咸烧饼是呈长方形的，类似于小32K书本。我不禁想起北宋赵恒的《劝学诗》里的两句：“富家不用买良田，书中自有千钟粟。”

一方水土养育一方人，一个地方的烧饼一种味道。千百年来，勤劳智慧的南通石港人创造了颇具地方特色的乡土历史与文化。而南通石港烧饼就是这片土地上的一颗璀璨的明星。

作者简介：

金建新，男，汉族，笔名：海帆、梦蝶，江苏南通通州人，中共党员，1965 年 4 月生。为中国作家协会鲁迅文学院文学创作函授班学员、南通市作家协会会员、天津散文研究会会员。在全国各报刊、网络发表诗歌、散文、随笔、评论、通讯等500余篇。获评中国散文网等文学大赛奖项。