百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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脆皮炸糕

一、老面制作：

水磨糯米粉2斤、酵母5克、温水750克

制作步骤：

1、糯米粉加入酵母。分次加入温水和制面团，封保鲜膜醒发24小时

二、炸糕面团制作：

水磨糯米粉500克、老面1000克、酵母2克、温水600克

制作步骤：

1、和制面团，醒发18小时

2、放入少许碱面，使用测碱水测试达到浅黄色即可，封保鲜膜醒发一小时，下剂子85克蘸少许色拉油包人80克馅料，油温220℃℃，炸制6-8分钟即可。

三、红豆馅制作

红小豆500克、白糖150克、蜂蜜50克、色拉油50克、清水900克

制作步骤：

1、制作时先浸泡红小豆一夜，然后加人清水焖煮至软烂，捣碎成泥状。接着用平底不粘锅小火炒制，加入白糖和蜂蜜，炒至水分收干、馅料浓稠，最后晾凉即可使用。

四、绿豆馅制作

绿豆500克、白糖150克、蜂蜜50克、奶粉50克、色拉油50克、清水1000克

制作步骤：

1、绿豆清洗干净后加入1千克清水，放入电饭煲中煲制45分钟。

2、绿豆焖熟后取出，用擀面杖捣成泥状或细沙状。

3、锅烧热后加人色拉油，中小火炒制绿豆馅。

4、加人白糖、蜂蜜和奶粉，搅拌均匀。

5、炒至豆沙浓稠干绵香甜，关火盛人碗中晾凉

五、枣泥馅制作

和田红枣500克、红糖150克、白糖100克、色拉油50克、水20克、玉米淀粉8克、蜂蜜25克

制作步骤：

1、锅中加人清水，大火烧开，放人红枣煮制45分钟。

2、小火熬煮，撇去白沫，煮至红枣变软。

3、过滤去皮去核，得到红枣泥。

4、平底不粘锅中加人色拉油，中小火炒制红枣泥。

5、加入红糖、白糖和蜂蜜，搅拌均匀。

6.、加人水淀粉，小火熬煮至粘稠状态。

7、晾凉后使用。

六、白糖馅制作

白糖200克、瓜子仁35克、面粉30克、色拉油45克、芝麻仁25克。

七、红糖馅制作

红糖200克、瓜子仁35克、面粉30克、色拉油45克、芝麻仁25克。