酸辣汤是早餐界的“暖身神器”，鲜辣开胃、酸香过瘾，一口下去从头暖到脚，还能快速补充能量。更关键的是做法简单，15分钟就能上桌，食材常见易获取，不管是赶时间的早餐，还是降温天的暖胃餐，都再合适不过。下面分享详细做法，汤色清亮、味道醇厚，新手也能零失败。

准备食材（2人份）

主料

- 猪瘦肉50克（或鸡胸肉，切细丝，增加蛋白质，不吃肉可换豆腐丝）- 嫩豆腐1块（约150克，切0.5厘米见方的小丁，（打散成蛋液，增加汤的浓稠度和口感滑嫩）- 鸡蛋1个营养（打散成蛋液，增加汤的浓稠度和口感滑嫩）- 木耳5-6朵（干木耳提前泡发，或用鲜木耳，切细丝，增加口感层次）- 黄花菜1小把（干黄花菜泡发，切小段，提鲜增香，可选）- 胡萝卜1小段（切细丝，增色又营养，可选）- 香菜1小把（切段，出锅点缀增香）

辅料

- 生姜1小块（切姜末，去腥增香）- 大蒜3瓣（切蒜末，提鲜必备）- 葱花1小把（分两次用，一半爆香一半点缀）- 干辣椒面1小勺（或小米辣2个切圈，根据辣度喜好调整）- 白芝麻少许（可选，点缀增香）

调料

- 白醋3-4勺（关键！选白醋，酸度纯粹不发黑，汤更清亮）- 生抽2勺（提鲜调味）- 蚝油1勺（增鲜提味，让汤更浓郁）- 食盐1/2小勺（根据口味调整，生抽蚝油已有咸味）- 白糖1/3小勺（中和酸味，提升鲜味，不可省略）- 食用油1勺（爆香姜蒜用）- 料酒1小勺（腌制肉丝去腥）- 淀粉2小勺（加3勺清水调成水淀粉，勾芡用）- 清水或骨汤800毫升（用骨汤更香浓，没有就用清水）- 白胡椒粉1小勺（去腥增香，酸辣汤灵魂调料）

制作步骤

1. 准备工作：猪瘦肉切细丝，放入碗中加1小勺料酒、1/2小勺淀粉、少许食用油，抓拌均匀腌制10分钟（锁住水分，肉丝更滑嫩）。嫩豆腐切小丁，放入淡盐水中浸泡5分钟（防止煮时碎烂）；木耳、黄花菜泡发后切细丝，胡萝卜切细丝，姜蒜切末，鸡蛋打散备用。

2. 爆香打底：锅中倒1勺食用油，烧至五成热，放入姜末、蒜末、一半葱花和干辣椒面（或小米辣圈），小火煸炒出香味（别炒糊蒜末，否则发苦）。

3. 炒香肉丝：转大火，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至表面变色（约1分钟，锁住肉汁），接着加入木耳丝、黄花菜丝、胡萝卜丝，继续翻炒30秒，让食材混合均匀，吸收香料香味。ok.0251113.hk

4. 加汤煮沸：倒入800毫升清水或骨汤，大火煮沸后撇去表面浮沫（浮沫会影响口感和汤色）。加入豆腐丁，轻轻推动锅铲（别用力搅拌，避免豆腐碎烂），转中火煮2分钟，让豆腐吸收汤汁味道。

5. 调味勾芡：加入2勺生抽、1勺蚝油、1/2小勺食盐、1/3小勺白糖、1小勺白胡椒粉，搅拌均匀后，沿锅边淋入调好的水淀粉（边淋边搅拌，让汤汁均匀浓稠，别结块）。转小火煮1分钟，让汤汁变得微微黏稠（能挂在食材上即可，别太稠）。

6. 淋入蛋液：转小火，将打散的蛋液沿锅边缓缓淋入锅中（形成漂亮的蛋花），淋完后别立刻搅拌，静置10秒让蛋液定型，再用筷子轻轻推散，形成均匀的蛋花。

7. 出锅点睛：沿锅边淋入3-4勺白醋（根据酸辣喜好调整，喜欢更酸可多放1勺），搅拌均匀后关火（白醋最后放，保留酸香，避免挥发）。撒上剩余的葱花、香菜段和白芝麻（可选），一碗鲜辣过瘾的酸辣汤就做好了，趁热喝暖到胃里超舒服。

快手技巧+避坑指南

关键技巧

1. 肉丝提前腌制，加淀粉和油能锁住水分，避免煮后发柴，10分钟腌制时间足够，不耽误整体进度。

2. 豆腐丁用淡盐水浸泡，煮时不易碎烂，搅拌时用锅铲轻轻推动，别用力翻炒。

3. 水淀粉要边淋边搅拌，避免结块，汤汁浓稠度以“能挂勺”为准，太稀没味道，太稠影响口感。

4. 白醋和白胡椒粉是灵魂，白醋最后放保留酸香，白胡椒粉能去腥增香，让酸辣味更有层次。

常见问题

- 汤不酸辣：要么是白醋或白胡椒粉放少了，要么是没加白糖中和，出锅前可补加白醋，再微调白胡椒粉用量。

-豆腐碎烂：要么是没泡淡盐水，要么是搅拌太用力，下次泡盐水后轻轻推动，别翻炒。

- 肉丝发柴：腌制时没加油和淀粉，或炒的时间太长，按配方腌制，肉丝变色后就加汤煮。

- 汤汁结块：水淀粉没搅匀，或淋入时没搅拌，下次调水淀粉时多搅拌，淋入时边淋边搅。这道家家常酸辣汤食材灵活，可根据家里现有食材调整，比如没有肉丝就多放豆腐和蔬菜，照样好喝。15分钟就能搞定，汤色清亮、酸香浓郁、辣得过瘾，早上喝一碗暖身又开胃，搭配包子、馒头或白米饭都合适。新手按照步骤做，零失败还省时，赶紧试试这个快手做法，让早餐不再赶时间！