酸香扑鼻！云南酸汤炖猪脚，肉质软烂，汤汁都想喝光_旅游资讯

创始人

2025-11-13 18:03:00

云南山野间的酸辣风味，藏在一碗酸汤猪脚里，这道家常菜不依赖复杂技法，却凭着酸香开胃、软糯不腻的特质，成为许多家庭餐桌上的常客。酸汤的鲜爽碰撞猪脚的醇厚，既保留了食材本味，又融入了云贵地区独有的调味智慧，简单几步就能复刻出地道滋味，适配日常三餐的温馨场景。

准备新鲜猪脚处理干净，斩成适中的块状，放入冷水锅中，加几片姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，再转小火煮十分钟，捞出用温水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。接着准备酸汤基底，选用云南本地发酵的番茄酸汤，若是没有，也可用新鲜番茄焯水去皮后捣烂，加少许白醋和盐调味替代，酸香更显清新。

锅中放少许食用油，油热后放入姜片、蒜片和几颗干辣椒爆香，倒入准备好的酸汤，加足量清水煮开，放入焯好水的猪脚，加入适量盐、少许白胡椒粉和几颗冰糖调味，冰糖能中和酸味，让口感更温润。

大火烧开后转小火慢炖，让猪脚在酸汤中充分吸收滋味，炖至肉质软烂、用筷子能轻松戳透即可，最后可根据喜好撒上葱花或香菜提香，若是喜欢丰富口感，还能加入土豆、金针菇等配菜一同炖煮，吸饱酸汤的配菜同样鲜香可口。这道云南酸汤猪脚，没有繁琐的步骤，却将酸、辣、鲜、香完美融合，猪脚炖得软糯脱骨，酸汤清爽不厚重。