导语：“冬天吃一菜，病毒全绕开”，一润肠，二养颜，三解毒，买20斤晒干，随吃随取，炖肉超下饭！

这天儿一冷啊，菜市场里最惹人注目的是啥？不就是那堆成小山似的大白菜嘛，青帮子、嫩叶子，水灵灵地瞅着你，一棵棵实在得跟冬天里的胖娃娃似的。北方人冬天囤白菜那可是出了名的，楼道里、阳台下，谁家不存个几十斤？这“百菜之王”，不光口感好，价格还亲民，冬天这菜记得要使劲吃。

说起白菜，你会咋吃？炖豆腐、炒木耳、醋溜白菜、包饺子、做泡菜…花样多得数不过来，但今天我跟大家分享一种特别的做法，能把冬天的味道留存到春天——晒白菜干。

这可不是简单的晾晒，而是一种让白菜脱胎换骨的美食制作，晒好的白菜干，炖起肉来那叫一个香，比鲜白菜多了几分嚼劲和独特的醇香，超级下饭。

为啥要晒白菜干？从前啊，没反季蔬菜的时候，人们就想出各种办法把夏天的菜留到冬天吃，把冬天的菜存到第二年春天，晒菜干就是最古老也最智慧的保存方式之一。白菜干跟鲜白菜完全是两种口感，浓缩后的白菜香更加浓郁，口感更加筋道，而且自带一股阳光的味道，那可是任何调料都替代不了的。晒白菜干不难，但有几个小窍门，我这就跟大家分享一下我家的做法。

【详细步骤】第一步：晒白菜干，最好选那种结实实心的大白菜，叶子太松散的不出数，晒干后没多少。我一般一口气买20斤，晒干了能装好几大袋，够吃一个冬天的。

第二步：把白菜仔细清洗干净，特别是靠近根部的地方，容易藏泥土，得仔细冲洗，洗好后放在沥水篮里控控水。

第三步：从白菜帮那里一切四瓣，如果白菜特别大，可以再多切几刀，但要保证每一块都连着点叶子，这样晒的时候不容易碎。

第四步：烧一大锅水，水开后把白菜放进去焯烫，时间要掌握好，大约1-2分钟，看到白菜变软了就立刻捞出来。千万别烫太久，否则白菜就烂糊了，晒出来口感不好。焯水的目的一个是杀菌，另一个是让白菜更容易晒干，同时能保持漂亮的颜色。

第五步：捞出的白菜立刻放入凉水中过凉，这样能保持它脆嫩的口感，有条件的话最好用凉白开，更卫生。

第六步：把过凉的白菜捞出来，稍微挤干水分，不用挤得太干，留一点水分更利于保持白菜的柔软度，晒干后不会太硬。

第七步：把处理好的白菜挂在晾衣绳上，或者摊在竹筛里，放在阳台、窗台等通风阳光充足的地方。记得要留出间距，让每块白菜都能充分接触到阳光和空气，如果天气好，太阳足，大约三四天就晒好了。

晒好的白菜干什么样？摸起来干爽酥脆，颜色呈深黄绿色，闻起来有股淡淡的清香，这时候就可以收起来了，装在密封袋或者玻璃罐里，随吃随取，能保存好久呢。

白菜干怎么吃最好？我最爱用白菜干炖肉，五花肉切块煸出油，加入泡软的白菜干，一起慢炖，白菜干吸收了肉的油脂，变得软糯而有嚼劲，而那独特的干菜香又解了肉的油腻，真是绝配。

吃一口，肉的浓香与菜干的清香在嘴里交融，那滋味，简直了，每次做这道菜，家人都能多吃两碗饭。除了炖肉，白菜干还能做包子馅、煮汤、凉拌，每种做法都有独特的风味。

自己晒的菜干，无添加，干净卫生，吃着放心，冬天阳光不那么烈，正好适合慢慢晒菜干，温度适中，不容易坏。

小贴士：

1、晒白菜干最好选连续晴朗的天气，这样干得快，不易霉变；

2、晒的过程中记得翻面，让两面都能均匀接受阳光的照射；

3、晒好的白菜干要彻底晾凉后再装袋，否则容易返潮；

冬天正是大白菜最好吃最便宜的时候，不妨买上一些，趁着天气好，晒些白菜干吧，等到寒冬腊月，用这些自己晒的菜干炖上一锅热腾腾的肉，那滋味，真是给个神仙都不换。怎么样，心动了没？赶紧行动起来吧，晒点白菜干，把冬天的阳光味道留下来，等吃的时候，你一定会感谢自己此时的勤劳。