最近，上海的烘焙圈被一股独特的东南亚风情席卷。它不再是躺在冬阴功汤里或点缀在咖喱中的配角，而是以一种意想不到的形式，钻进了一缕缕柔软的组织里——它就是香茅吐司。

仿佛一夜之间，这款散发着柠檬般清新、又带有几分植物根茎清冽气息的面包，成了这座城市新的味觉通行证。从几家先锋面包店卖爆单，又迅速攻占了咖啡店的早餐菜单、白领的下午茶桌面，并最终在小红书、抖音等社交平台上引爆了一场从线下抢购到线上复刻的全民热潮。

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为什么一种传统的调味香料，能在烘焙领域掀起如此大的波澜？又为什么，偏偏是东南亚的风味，让我们如此“上头”？

本文目录/ content

1：到底多火？上海抢不到，全网复刻

2：从调味香料到烘焙爆品

3：谁在为东南亚风上头？

4：市场需要口味“破界者”

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到底多火？上海抢不到，全网复刻

如果你最近在上海试图购买一条香茅吐司，很可能会体验到什么叫“一包难求”。

最初推出这款产品的面包店，清晨和午后各出炉一锅，开放预定就能被销售一空，柜台上“香茅吐司已售罄”的标签成了常态，也成了它热度最好的证明。

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线下的火爆迅速蔓延至线上。在社交平台上，“香茅吐司”相关笔记浏览量已破亿。用户们不仅晒出探店攻略和“战利品”照片，更掀起了一股强大的“复刻”风潮。

“到底怎么才能做出店里那种浓郁的香气？”成了美食博主们竞相解答的难题。从如何正确处理香茅——捣碎、熬汁还是浸泡，到面粉的选择、发酵的诀窍，教程视频层出不穷。

家庭烘焙爱好者们在评论区交流心得，分享自己“翻车”或成功的经验，这股由消费驱动的创作热情，反向助推了香茅吐司的热度，让它从一款区域性爆品，升级为一个全网关注的美食现象。

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从调味香料到烘焙爆品

香茅，这个名字对于东南亚料理爱好者而言再熟悉不过。它本是冬阴功、咖喱等菜肴中提味增香的灵魂，带着强烈的柠檬醛香气，性格鲜明而霸道。在过去，很难有人将它和柔软、温润的吐司联系起来。而正是这种“不可能”，构成了它创新的原点。

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这场华丽的转身，始于一些烘焙师对风味边界的大胆探索。将新鲜香茅低温慢煮萃取出其精华，再融入汤种法的吐司面团中，既能保留香茅标志性的清新香气，又避免了其植物纤维带来的粗糙口感，让风味与组织完美共存。

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当你撕开一片香茅吐司，它不像传统黄油吐司那样浓香逼人，而是一种更为幽雅、更具穿透力的气息率先抵达鼻腔。

入口，舌尖感受到的是吐司惯有的绵软与微甜，但随着咀嚼，香茅那清凉、微辛的独特风味缓缓释放，在口腔中形成一种奇妙的层次感。它解构了甜腻，带来一种仿佛置身于热带雨林旁的清新感。

图源小红书：王太家

这不仅是食材的简单叠加，更是一场关于味觉的精准策划。它抓住了当代消费者追求新奇、渴望“味觉旅行”的心理，将一种熟悉的异域风情，以一种全新的、更易于日常接受的方式，呈现在他们面前。

03

谁在为东南亚风上头？

那么，究竟是哪些人在为这股东南亚风味的吐司“上头”呢？可能是都市女性、东南亚料理爱好者，以及日益壮大的健康饮食追求者。

图源百度网站

对于这些消费者而言，消费行为远非仅仅为了填饱肚子。她们是具备独立经济能力和成熟审美品位的“生活家”。

一款产品，不仅要美味可口，更要能与自我的身份认同和情感诉求相契合。

香茅吐司所蕴含的东南亚度假联想、清新健康（相较于高油高糖的甜点）的意象，以及其自身所具有的独特性和小众感，恰好迎合了她们追求“精致、特别、有故事”的消费心理。抢购香茅吐司，成了一种低成本的精神遨游，一种对平凡生活的诗意反抗。

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另一方面，Z世代的年轻消费者也“上头”的重要力量。作为互联网原住民，他们擅长并通过社交媒体获取信息，对新鲜事物抱有极高的尝试热情。

“打卡”香茅吐司，对于他们而言，是一种高效的“社交货币”。在朋友圈晒出这款小众而别致的面包，不仅展示了自身的美食雷达足够敏锐，也迅速完成了在社群中的身份标识——“看，我是懂吃的，是跟得上潮流的”。

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值得注意的是，这些消费者的“上头”并非盲目。她们愿意为情绪价值和独特体验支付溢价，但同时也精于计算。她们会比对不同店铺的价格、研究配方表、寻找“平替”食谱。这是一种理性与感性交织的消费智慧：既愿意为能触动内心的产品买单，也始终握着衡量价值的那把尺。

04

市场需要口味“破界者”

香茅吐司的成功，绝非孤例。它只是“香料烘焙”这个大趋势下的一个高光缩影。回顾近年的市场，不能发现越来越多的传统香料正走出厨房的炖锅和炒勺，与烘焙跨界擦出火花。

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比如斑斓，凭借其独特的粽叶香气和天然翠绿的色泽，早已从斑斓蛋糕出发，席卷了戚风、面包、玛德琳等几乎所有烘焙品类；

还有受白人喜爱的姜黄，以其抗炎、抗氧化特性备受健康人士推崇的姜黄，也开始出现在黄金拿铁贝果、姜黄生姜磅蛋糕中，带来温暖的辛香和夺目的金色；

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花椒作为本土香料的代表之一，最近花椒巧克力曲奇、花椒恰巴塔等产品都很火热，以其“麻”与“甜”的碰撞，带来了极具冲击力的味觉体验，成功实现了中西风味的融合；

日式料理中常见的紫苏，与梅子、白巧克力组成搭档，被包进面包里或混入饼干中，贡献出一抹清爽的草本气息……

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烘焙的“口味边界”正在被迅速打破。所以未来的爆款，将越来越依赖于对不同文化、不同领域食材的跨界融合能力。

对于烘焙品牌而言，不能再仅仅盯着传统的烘焙原料，而需要将视野扩展到全球的香料柜、各地的特色农产品上。建立一个灵敏的“风味灵感库”，是捕捉下一波趋势的前提。

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要掌握“融合的智慧”，简单的堆砌只会制造怪味。如何平衡香料的个性与烘焙品类的基底，让它们相得益彰而非互相打架，考验的是烘焙师对风味的深刻理解与技艺驾驭能力。

当香茅、斑斓成为大众款，下一个机会点在哪里？或许是豆蔻、是罗望子、是山胡椒……主动去发掘、测试市场，才能从潮流的追随者，变为潮流的定义者。

图源小红书：探探吃了吗

“香茅吐司”的走红，是一场由味觉好奇心驱动的完美风暴。它始于大胆的创意，成于社交媒体的放大，最终根植于当代消费者对个性化体验和情感共鸣的深层需求。

它告诉我们，今天的“好吃”，是一种综合的感官体验，是故事，是记忆，也是一种短暂逃离现实的身份认同。当我们咬下一口散发着东南亚气息的香茅吐司时，我们咀嚼的，或许正是那份对远方、对新鲜、对一种别样生活方式的无限向往。

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而这股席卷而来的东南亚风，吹拂的或许不只是我们的味蕾，更是整个烘焙行业未来创新的风向标。