杭州人的日常：一碗片儿川与葱包烩儿的市井味道_旅游资讯

杭州人的日常：一碗片儿川与葱包烩儿的市井味道

创始人

2025-11-12 22:48:58

杭州的美，不仅在西湖的淡妆浓抹，也藏在清晨巷弄里升腾的烟火气中。两种看似平常的小吃——片儿川与葱包烩儿，一正一奇，一汤一干，共同构成了杭州人最日常、也最亲切的市井味道。

片儿川，是杭州面食的绝对代表，更是被载入《舌尖上的中国》的经典。它是一碗充满“镬气”的汤面。名字中的“片”指的是猪肉和笋片的形状，“川”在杭州话里意为“汆”，道出了其烹饪手法的迅捷。做法讲究现炒浇头：将瘦猪肉片、倒笃菜（一种杭州特色的腌雪里蕻）和时令的笋片（春用春笋，冬用冬笋）在热油中快速翻炒，注入高汤，煮沸后倒入预先煮好的碱水面稍煮片刻即可。一碗地道的片儿川，汤头咸鲜，带着雪菜特有的酸爽和笋片的清甜，面条滑爽，浇头脆嫩。这碗面，吃的就是那份鲜咸交加、热气腾腾的落胃妥帖，是杭州人早餐或午餐的踏实选择。

与作为正餐的片儿川相比，葱包烩儿则更像是茶余饭后的零嘴或点心。它源于南宋，传说与百姓对奸臣秦桧的痛恨有关，是一种极具历史故事的小吃。制作过程充满观赏性：在铁板上将春卷皮摊开，放上几根小葱和一根炸得酥脆的油条，用春卷皮紧紧包裹起来，再用铁铲用力压烤，直到外皮变得金黄焦脆。

刷上浓郁的甜面酱，嗜辣的再点上一点辣酱。一口咬下，外皮香脆，内里的油条依然带着韧性，小葱的辛香、甜面酱的咸甜在口中交织，简单却滋味十足。它价格低廉，随处可见，是许多杭州人从小吃到大的记忆。这一碗扎实的面条与一个轻巧的卷儿，共同勾勒出杭州这座城市，在诗情画意之外，那平实、温润而又充满生机的生活底色。

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