这冬天一到，天气干冷干冷的，北风那个吹啊，感觉脸上的皮肤都要裂开了。屋里暖气一开，确实暖和，但待久了总觉得口干舌燥，喉咙也不舒服。老妈常在电话里叮嘱：“冬天容易上火，多吃点清润的！”这不，我最近就发现了菜市场里的“宝藏”——儿菜，这时候正大量上市，水灵灵的，看着就喜人。

儿菜，学名叫“抱子芥”，粗粗大大的根部长满了一颗颗嫩芽，围着娘亲，所以才得了“儿菜”这个亲切的名字。它口感清脆，微微带点苦，后味却有一丝甘甜，正是这淡淡的苦味让它成了天然的“败火高手”。儿菜富含维生素C和膳食纤维，清热利尿，解毒健脾，冬天吃它再合适不过了。关键是价格还特别亲民，我们这儿菜市场才卖3块钱一斤，每次看到我都忍不住多拎几袋回家。

儿菜新鲜吃固然好，但上市期有限。今天我就跟大家分享两个特别实用的吃法，其中一个还能让我们把这份“清凉”储存起来，随时享用呢！

一、儿菜干——把冬天的味道留住

做法如下：

1. 挑选新鲜饱满的儿菜，个头中等，捏起来紧实的最好。先把儿菜拆分成一个个的小芽，用流动的冷水彻底清洗干净，特别是缝隙里的泥土。

2. 处理好的儿菜不需要去皮，直接切成薄片，大约3-4毫米厚。太薄了晒干后容易碎，太厚了又不容易晒透。

3. 切好的儿菜片不能直接晒，需要先杀青。大锅里烧开水，加一小勺盐，把儿菜片分批次放进去焯烫大约1分钟，看到颜色变得翠绿就立刻捞出来。

4. 捞出的儿菜片马上浸入提前准备好的冷水中，最好能过两遍冷水，让它快速降温，这样才能保持爽脆的口感和漂亮的颜色。

5. 把彻底凉透的儿菜片捞出来，轻轻挤一下多余的水分（别太用力），然后均匀地铺在晾晒网或竹席上，放在通风、有太阳的地方。

6. 记得勤翻面，让两面都能均匀接受阳光的“洗礼”。以我们北方现在这晴好的天气，大约晒个3-4天，等到儿菜片完全干燥，摸起来硬邦邦的，一掰就断，就大功告成了！

7. 晒好的儿菜干等它彻底凉透后，用密封袋或保鲜盒装好，放在阴凉干燥处保存，吃上一年都没问题！

这个法子真是太省心了！晒干的儿菜浓缩了鲜甜，口感变得更有嚼劲，别有一番风味。平时抓一把用温水泡发，无论是用来烧肉、炖汤，还是清炒，都特别好吃。这不花什么钱，却能把应季的美味长久留住，随吃随取，冬天过去了还能尝到冬天的味道，心里别提多踏实了。

二、蒜蓉胡萝卜炒儿菜——五分钟快手的家常小炒

如果想吃新鲜的儿菜，那这道蒜蓉胡萝卜片炒儿菜片就是我的首选，简单快手，味道清甜。

做法如下：

1. 准备食材：新鲜儿菜3-4个，胡萝卜一小段，大蒜3瓣。儿菜洗净切成薄片，胡萝卜也切成薄片（搭配颜色更好看），大蒜切成蒜末。

2. 锅里烧水，水开後加几滴油和少许盐，先把胡萝卜片倒进去焯烫30秒，因为它比儿菜难熟一点。然后捞出来备用。

3. 炒锅烧热，倒适量食用油，油温五成热时，放入一半的蒜末爆香。闻到蒜香味后，倒入儿菜片，开大火快速翻炒大约1分钟，看到儿菜片稍微有点透明了。接着倒入焯好的胡萝卜片，一起翻炒均匀。

4. 加入剩下的另一半蒜末（这样蒜香更有层次），根据口味加盐和一点点糖（提鲜，几乎吃不出甜味），快速翻炒均匀。

5. 整个翻炒过程大概3-4分钟，看到所有食材都断生即可，喜欢爽脆口感的可以缩短时间。最后淋上一点点香油，翻匀就可以出锅装盘了。

这道菜做起来那叫一个快，从准备到上桌也就十分钟。儿菜的清甜微苦，配上胡萝卜的甜和蒜蓉的香，口感层次特别丰富。整道菜色泽鲜亮，绿的翠绿，橙的鲜亮，看着就很有食欲。冬天吃多了油腻的大鱼大肉，来上这么一盘清爽的小炒，肠胃都感觉特别舒服，不愧是“败火”首选。

朋友们，儿菜正当季，价格又这么美丽，下次逛菜场可别忘了多带些回家。无论是晒成干长久保存，还是简单一炒即时享用，都是这个冬天里对自己和家人肠胃最好的呵护。这随吃随取的方便与健康，不就是我们寻常日子里，最朴素的智慧吗？

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