谁还没试过空气炸锅烤香菇？真的一口就炫到停不下来！焦香的外皮裹着入味的调料，咬下去汁水狂飙，软嫩中带着一丝嚼劲，不管是当开胃小菜、下酒菜，还是配米饭当主菜，都妥妥的下饭神器。关键做法简单到离谱，不用开火不用刷锅，新手也能零失败，今天就把这份超详细技巧分享给大家～

做烤香菇，选菇是基础，新鲜度直接影响口感。优先选个头均匀的新鲜香菇，伞盖厚实、菌褶整齐的最好，这样烤出来肉多又多汁。买回家的香菇先放在流动水下冲洗干净，重点是要把菌褶里的泥沙冲掉，然后用厨房纸把表面水分彻底吸干，或者放在通风处晾5分钟。水分控得越干，烤出来的香菇越容易焦香，还不会因为水汽太多变得软塌塌，这是外皮焦脆、内里多汁的关键一步，千万别偷懒～接下来处理香菇，用刀在香菇伞盖上划十字花刀，深度大概是香菇厚度的2/3，这样不仅颜值更高，还能让调料更好地渗透进去，每一口都有味儿。如果香菇个头比较小，也可以直接对半切开，处理起来更省事，完全不影响口感。然后调个万能腌料，简单几种调料就能香到骨子里！碗里放3勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、半勺白糖、少许盐和白胡椒粉，再加入一勺食用油，最后放蒜末、小米辣圈（不吃辣可以省略）和葱花，用筷子搅拌均匀。喜欢重口味的朋友，还可以加一点点孜然粉或辣椒粉，香味会更有层次，不管怎么调都超好吃～

把处理好的香菇放进调好的腌料里，用手抓匀，让每片香菇都均匀裹上调料，然后静置腌制10分钟。不用腌太久，10分钟足够让调料入味，腌太久反而会让香菇出水，影响烤后的口感。腌制的时候可以多翻拌两次，确保菌褶里也能裹上调料，避免吃的时候外面有味、里面没味。空气炸锅登场！把腌好的香菇平铺在炸篮里，注意不要重叠，留出空隙，这样受热更均匀，烤出来的香菇每一面都能焦香。然后把炸篮放进空气炸锅，温度设置180℃，时间烤12-15分钟。中途可以打开炸锅翻一次面，再刷一层剩下的腌料，让味道更浓郁，颜色也更诱人。判断香菇是否烤熟很简单，看伞盖边缘变得微焦卷起，用筷子轻轻一戳能轻松戳透，而且能闻到浓郁的蒜香和香菇本身的鲜香味，就说明烤好了。如果喜欢更焦脆的口感，可以最后再烤2分钟，注意盯着点，别烤糊了～

刚出炉的烤香菇冒着热气，香味直接飘满整个厨房！十字花刀在高温下张开，裹着油亮的调料，咬一口先是焦香的外皮，接着是饱满的汁水，鲜味儿混合着蒜香、椒香，咸淡适中还带着一丝甜味，不管大人小孩都爱吃。而且做法超级省事，不用盯着锅，腌好放进空气炸锅就行，烤的时候还能顺便做别的菜，省时又省力。其实这道菜的技巧就三个：香菇一定要控干水分、划花刀更入味、中途翻面刷料。不用复杂的厨具，不用高超的厨艺，家常调料就能做出比饭店还好吃的烤香菇。平时下班回家买一把香菇，十几分钟就能做好一盘，解馋又下饭，还不用担心油腻。喜欢吃香菇的朋友赶紧安排上，绝对是吃一次就爱上的家常硬菜～