学习商用鸡蛋汉堡制作技巧-掌握步骤和风味调配

从南方的早茶摊再到北方夜市，鸡蛋汉堡这一美食的形态随地域风味而悄然的变化：有的地方在面糊当中掺入玉米粉从而来增加粗粮香气，有的则是比较偏爱用黑胡椒调味的肉馅提鲜，还有人不断创新加入了芝士夹心，从而让鸡蛋汉堡多了几分西式的风情。但不管是怎么变，要点始终未改，以简单的食材，经过朴实的烹饪方式，从而还原鸡蛋汉堡的本真温度。对于初学者来说，这样"不挑厨艺"的特性恰恰是入门的不错选择。

学习做鸡蛋汉堡，表面上看是学一门手艺，实则是在理解"食物和人的联结"。铁板上的每道工序都是有着其科学依据的：面糊稀稠度也都决定着鸡蛋汉堡的面饼蓬松度，太稠则是会导致口感硬实，太稀则是会难以成型的;蛋液凝固时间要和面饼受热程度而同步的，早了易散，晚了会老;内馅铺放顺序亦是很有讲究的，先肉后菜锁住肉汁，先菜后肉则更显清爽。而鸡蛋汉堡其中的这些细节不是死记硬背的公式，要通过反复的操作积累经验。

真正的好味道，往往是藏在那些比较容易被忽略的细节当中。比如面糊在搅拌上的方向，顺时针匀速的搅拌让面筋的形成更加的均匀，避免烙出的鸡蛋汉堡的面饼出现局部的硬块;铁板温度控制，全程是需要保持中小火的，通过观察油花形态判断火候;鸡蛋汉堡的内馅处理技巧，肉馅若是直接生煎，则是需要提前以姜葱水去腥并顺着一个方向进行摔打上劲，若是提前炒熟则是需要控制好水分，避免烙制时渗出过多汤汁影响外皮酥脆度。

一、培训内容

1、原料选择配比：讲解面粉、鸡蛋、肉类、蔬菜等等原材料的选购标准以及处理技巧。

2、面糊调制技术：教学教授鸡蛋汉堡的面糊稠度控制、调味方法以及和发酵的原理。

3、烘烤火候掌握：学习模具的预热、温度调整以及和鸡蛋汉堡的成品上色技巧。

4、酱料搭配制作：传授多种风味的酱料(如咸香、微辣、五香等)的调配方法。

5、设备使用维护：介绍烤炉、模具等工具的操作规范与清洁保养。

二、开店设备需求

开鸡蛋汉堡店要配置专业且可靠的设备体系。要点设备包括了多功能的烘烤炉、不锈钢的操作台、冷藏展示柜等等，而就这些设备是能够确保生产流程的顺畅以及和食品的质量稳定。辅助设备包括了配料架、储物柜、消毒柜等等，共同的构成完整系统。而且在鸡蛋汉堡的设备选型方面，根据经营规模而来选择适当的规格，既是需要满足生产的需求，还能避免资源的浪费。

三、项目搭配建议

鸡蛋汉堡可以和多种餐饮项目而来搭配经营的，从而形成互补性比较强的产品组合。而其中常见的搭配包括了现磨的豆浆、营养粥品等等饮品，以及炸鸡、薯条等等休闲美食小吃。这样的组合既能满足消费者的多样化需求，还可以有效的提升单次的消费金额。而在和鸡蛋汉堡项目搭配时，是需要考虑到设备的共用性、操作协调性等等因素，做好经营效率。同时需要根据当地消费习惯以及和市场的需求，选择适合的搭配方案。