⚬ 眼下正是土豆收获的时节，吃了许多年的黄土豆，你试过紫土豆吗？

很多人第一眼会把它误认成紫薯，其实它是实打实的土豆！它既像黄土豆一样富含淀粉和钾元素，饱腹感十足，能稳稳当主食；又像紫薯一样囤满了花青素，助力抗氧化。

更难得的是，它的铁、锌等矿物质含量比两者都高，营养密度媲美苹果，还低脂肪、低热量，每100克仅77-80大卡，吃着毫无负担。

口感上，紫土豆的果肉更细腻软糯，还带着淡淡的自然甜味。不管是蒸、煮、烤，都能保持软糯不噎人的口感，入口绵密顺滑~

⚠紫土豆淀粉含量较高，糖尿病患者需控制食用量。

🥔

烧烤紫土豆

紫土豆饼

图为蒸熟的紫土豆，by厨友@cywy小新

烧烤紫土豆

🧑🍳食谱作者：烹饪玩手

进小程序，收藏菜谱更方便

🥦用料

紫土豆 800克

香葱 适量椒盐 适量

孜然粉 1小勺白芝麻 1小勺

食用油 半炒勺

辣椒粉(或烧烤料) 按个人口味

* 图为带皮的紫土豆。

🍳做法

1.用勺子或者钢丝球刮掉或擦掉土豆表皮，清水冲洗干净，沥水捞出。

2.锅中半炒勺底油，放入紫土豆，一个一个小火慢煎。

3.用炒勺不定时翻面，使其受热均匀。紫土豆在高温情况下，花青素会慢慢变浅变暗。当完全熟透后，颜色就成乌色，俗称乌洋芋。

4.煎制十几分钟，尝一下，软糯即可。煎熟以后，放入干净的盆中，撒烧烤料。转动盆，让调料均匀包裹住每一个土豆🥔。

5.没有烧烤料的，可以撒孜然粉、辣椒粉、椒盐、白芝麻。装盘，撒少许香葱即可。

紫土豆饼

🧑🍳食谱作者：不愿下楼的猫

进小程序，收藏菜谱更方便

🥦用料

紫土豆 3个胡萝卜 1根

尖椒 1个鸡蛋 1个

面粉 适量花生油 适量

大葱 适量盐 1小勺

黑胡椒粉 适量

🍳做法

1.紫土豆、胡萝卜削皮洗净，尖椒也洗净。之后将这三者切成丝，葱也切好备用。

* 没有紫土豆直接用我们平常吃的土豆就可以了。

2.切好的食材放入盆中加一小勺盐、适量黑胡椒粉、一个鸡蛋，并加入适量面粉（若太干就加少量水），搅拌均匀。

3.电饼铛预热后打上适量花生油。

* 没有电饼铛的可以直接用锅煎，注意火候不要太大，别糊了就行了。

4.用筷子夹入拌好的土豆丝，尽量让它成圆形并用筷子按平整，盖上电饼铛开始煎饼。

5.指示灯停了以后打开用铲子把土豆饼翻面，再稍微煎一下，煎至有点焦黄即可装盘了。

做过的人说

海阔天空SJQ：

紫土豆饼，放了紫土豆，胡萝卜，嫩荷叶，味道还不错！

溜溜妈0123：

不吃辣，没放青椒，面有些多了。

益生食堂：

土豆粉糯，玉米粒清甜，外酥内嫩！

编辑：卷卷

封面来源：@烹饪玩手