要说家常饭里的“米饭杀手”，香辣肉丝绝对得排进前三！红亮的辣椒裹着鲜嫩的肉丝，刚端上桌就飘来阵阵麻香和酱香，光闻味儿就忍不住咽口水，拌着饭吃根本停不下来，连不爱吃辣的人都能多扒两碗。关键是这道菜做法超简单，新手也能零失败，全程半小时搞定，厨房小白也能轻松拿捏。

做香辣肉丝，选肉是关键！首选猪里脊肉，肉质细嫩不柴，切的时候记得逆着纹理切成长约5厘米、粗细均匀的丝，这样炒出来的肉丝才会滑嫩不塞牙。如果没有里脊肉，猪后腿肉也可以，就是要把表面的筋膜去掉，避免影响口感。切好的肉丝放进碗里，加1勺料酒去腥，1勺生抽提鲜，半勺淀粉抓匀，最后淋上少许食用油锁住水分，腌制10分钟，这步是肉丝滑嫩的核心秘诀，千万别省！配菜就用最常见的青椒和红椒，青红相间颜值高，还能中和一部分辣味，吃起来不燥。辣椒洗净后去籽去蒂，切成和肉丝差不多粗细的丝，喜欢吃辣的朋友可以加两个小米辣，切圈后备用，辣度直接翻倍。再准备几瓣大蒜切片，一小块生姜切丝，几粒花椒，没有花椒用花椒粉代替也可以，香味同样在线。接下来就到炒的环节啦！热锅冷油，油烧至六成热时，下入腌制好的肉丝，用筷子快速滑散，让每根肉丝都均匀受热。等肉丝变成灰白色、刚断生的时候，就赶紧盛出来备用，千万不要炒太久，不然肉丝会变得干柴，口感就差远啦。

锅里留少许底油，放入姜丝、蒜片和花椒，小火慢慢煸炒出香味，炒到蒜片微微发黄就可以了，火太大容易炒糊发苦。接着下入切好的青红椒丝，转大火快速翻炒1分钟，让辣椒保持脆嫩的口感，炒到辣椒表面有点发皱、颜色更鲜亮时，把之前炒好的肉丝倒回锅里，沿着锅边淋1勺生抽、半勺老抽提色，再加少许盐和一勺白糖调味，白糖不用多，主要是中和辣味、提升鲜味儿，让口感更有层次。最后开大火快速翻炒30秒，让调料和食材充分融合，每根肉丝都裹上酱汁，撒上一把葱花，翻炒两下就可以关火出锅啦！整个过程要“快准狠”，大火快炒才能锁住食材的水分，让肉丝滑嫩、辣椒脆爽，香味儿也能更好地激发出来。刚出锅的香辣肉丝，肉丝裹着红亮的酱汁，青红椒点缀其间，看着就食欲大开。夹一筷子放进嘴里，肉丝滑嫩入味，带着淡淡的酱香和麻香，辣椒脆嫩微辣，越嚼越香，完全不会觉得油腻。拌在热气腾腾的米饭里，酱汁裹着每一粒米饭，一口下去，香辣鲜香全在嘴里迸发，根本停不下来，不知不觉一碗米饭就见了底，忍不住还想再盛一碗。

其实这道菜的精髓就在于“快炒”和“腌制”，掌握好这两个技巧，就能做出饭店水准的香辣肉丝。而且做法灵活，想吃酸口的可以加一勺醋，喜欢酱香浓郁的可以多放一勺黄豆酱，根据自己的口味调整就行。平时下班回家，炒上这么一盘香辣肉丝，配着米饭，简单又下饭，既能解馋又能吃饱，妥妥的家常美味。不管是招待朋友还是自己家人吃，都是妥妥的硬菜，赶紧试试，保证你吃完还想再做！