苏打饼干真的能养胃吗？先说结论，少部分胃病患者短期可能吃了后能缓解胃不适，但对绝大部分人来说，如果长期大量吃，不但不能养胃，反而可能有害健康。

苏打饼干仅仅可能对胃轻瘫有一定缓解症状作用

苏打饼干主要由精制面粉、油脂、小苏打（碳酸氢钠）和盐构成，具有高碳水、高热量、低营养的特点。

国外期刊发表的一篇论文指出（下图为论文截图）：根据一项针对胃轻瘫患者食物耐受性的观察性研究，咸饼干（Saltine crackers）被报告为能“中度改善症状”的食物之一。结合这篇论文观点，苏打饼干勉强也算咸饼干吧，而且其中苏打成分为碱性，可以中和一点点胃酸。

该研究指出，能够缓解症状或耐受性好的食物通常具有“清淡、甜、咸、富含淀粉”的特性。然而，此证据仅限于特定的胃轻瘫患者群体，且改善程度为“中度”，并未提供“养胃”或具有治疗作用的证据。

苏打饼干并不能养胃

有研究指出，苏打饼干对胃轻瘫患者能起到一定的缓解症状作用。不过，目前并没有确凿证据表明苏打饼干具备养胃的功效。那为啥大家会觉得它能养胃呢？

这得从苏打饼干的成分说起。苏打饼干里添加了小苏打，也就是碳酸氢钠，它是一种碱性物质。当我们胃酸分泌过多，出现烧心、反酸这些难受症状时，吃上一两片苏打饼干，里面碱性的小苏打就能临时、迅速地中和一部分胃酸，让不适症状得到缓解。所以在胃酸“作祟”的那一刻，我们会感觉舒服不少。

然而，我们身体胃酸分泌可不是随意进行的，它是一个动态且受精密调控的过程。当碱性的小苏打突然介入，就可能打破这种原有的平衡。身体会敏锐地察觉到酸度不够了，进而反射性地分泌更多胃酸，这就是我们常说的酸反跳现象。这就好比原本平静的湖面，突然投入一颗石子，打破了平静，泛起更大的涟漪。所以，短暂的舒适之后，我们可能会遭遇更严重的反酸情况。

除了这个问题，苏打饼干在制作时，为了追求酥脆可口的口感，会加入不少油脂和盐（钠）。这就导致它营养价值不高，热量却不低。要是长期把苏打饼干当成零食来吃，无形之中就会给身体增加额外的健康负担，对胃也起不到任何积极的养护作用。

所以，苏打饼干并非养胃的“万能钥匙”，偶尔吃一点缓解一下不适尚可，但千万别把它当成养胃食物长期吃！

参考文献：

Foods provoking and alleviating symptoms in gastroparesis: patient experiences.Dig Dis Sci. 2015 Apr;60(4):1052-8