食材用料

• 菠菜 400 克：选新鲜嫩菠菜，去除老根，保留嫩叶及嫩茎，避免纤维粗硬影响口感
• 豆腐 200 克：选用北豆腐（老豆腐），质地紧实不易碎，煮后口感更弹
• 面粉 500 克：中筋面粉，包饺子时面皮筋道不易破
• 葱 适量：选新鲜大葱，取葱白部分切末，香味更浓

• 姜 适量：新鲜生姜去皮，切成细沫，避免辛辣味过重
• 花生油 适量：优选浓香花生油，提升馅料香味
• 花椒粉 少许：取现磨花椒粉，味道更鲜，避免结块
• 盐 适量：选用细盐，调味更均匀

做法步骤

1. 菠菜处理：将菠菜逐片摘洗干净，去除黄叶和杂质，用流动清水冲洗 3 次沥干

2. 菠菜焯水：锅中加足量清水，放少许盐和 1 勺食用油，水沸后放入菠菜，焯烫 1 分钟至叶片变色，立即捞出

3. 过凉挤水：将焯好的菠菜放入冰水中浸泡 2 分钟，捞出后用手攥紧，挤干多余水分，避免馅料出水

4. 剁菠菜沫：挤干的菠菜放在案板上，用刀剁成细腻的碎沫，再攥一次水分备用

5. 豆腐处理：豆腐切成 2 厘米见方的块，锅中加清水，放入豆腐块，大火煮沸后转小火煮 3 分钟，去除豆腥味，捞出沥干

6. 切豆腐丁：晾凉的豆腐切成 5 毫米见方的小丁，用纱布包裹轻轻挤去水分，防止馅料过湿

7. 调馅料：将菠菜沫和豆腐丁放入大碗，加葱姜沫、1 勺花椒粉、适量盐和 2 勺花生油，顺着一个方向搅拌均匀，静置 5 分钟入味

8. 和面团：面粉放入大盆，加 30-35℃温水（约 250 毫升），边加边用筷子搅拌成大絮状，下手揉至面团光滑，盖保鲜膜饧 20 分钟

9. 揉面分剂：饧好的面团取出，放在撒有干粉的案板上，再次揉 1 分钟至细腻，中间戳洞后扯成长条，滚圆后用刀切成每个约 15 克的小剂子，撒干粉滚圆

10. 擀饺子皮：将小剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成直径约 8 厘米的圆皮，边缘稍薄、中间略厚，方便包馅

11. 包饺子：取一张饺子皮，中间放约 15 克馅料，用手指捏紧中间，再用两手大拇指和食指分别捏住两边，向中间用力捏出褶皱，确保封口紧实

12. 煮饺子：锅中加足量清水，水沸后放少许盐，放入饺子，用铲子沿锅底轻推防止粘锅；第一次沸腾后加半碗凉水，再次沸腾再加半碗，第三次沸腾后饺子浮起且表皮透亮，即可捞出

健康功效

菠菜能起到止血的作用，为身体提供所需营养；豆腐可益气，帮助补充身体能量；姜具有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效，搭配食用营养均衡，适合日常食用。